风干腊肉的腌制方法

准备食材：五花肉2条、生姜2大块、花椒10克、辣椒粉少许、白酒少许、白糖、生抽、老抽、盐各适量

制作步骤：

第1步：买回来的五花肉不用清洗，清洗的话反而容易滋生细菌，用干净的湿布擦拭表面，再用干布擦拭干净即可，然后预热锅底，倒入适量的盐，中小火炒热即可，接着就把炒热的盐均匀的涂抹在五花肉的表面，抹好盐后再把肉的一端扎出一个洞，用麻线穿上，挂在通风处晾晒3个小时。

第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手将调料均匀的涂抹在肉上，并轻轻的抓几下，让调料充分的融入到肉中，然后腌制12个小时，腌好后挂在阴凉通风处晾晒，晾晒12小时。

第3步：把生姜和花椒捣碎成末待用，取下晾晒好的肉，放入之前腌肉的盆中，倒入姜末、花椒面，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓匀，腌制12小时，腌好后再次挂在阴凉通风处，直到风干，一般晾晒半个月后便可食用。

用料

五花肉 2250克

盐 约75克

白酒 20lm

花椒 5克

八角 3个

桂皮 1块

香叶 4片

茴香 3克

陈皮 3小片

风干腊肉的做法步骤

步骤 1

买回来的五花肉，不要用水清洗，越是清洗越容易滋生细菌，用刀把肉皮上的毛和杂质刮干净就可以了，水洗后腌制的猪肉容易变质。

步骤 2

我们把猪肉分切成两条，这样也方便凉晒，风干速度比较快，腌肉容易入味。

步骤 3

再用不低于52度的高度白酒在猪肉身上抹一下，把猪肉每个部位都要抹到抺均匀，白酒有使腌肉增香去腥，还有杀菌防腐作用。

步骤 4

接下来用盐来腌制猪肉，在腌肉前先把盐放进锅里翻炒下，然后再加入花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、还有陈皮香料，翻炒出香味，盐炒至有微微发黄时，就可以盛入碗里备用。这一步的目的是让腊肉去腥增香，让腌出来的腊肉更香更入味，在腌制腊肉的时候，腌腊肉用盐的比例很重要，在1~5度气温下，一般1斤肉需要15克盐，按照这个比例腌出来的肉不咸不淡刚刚好，如果气温超过5度以上，就要增加1~5克盐的用量，不然腌的肉容易变质发臭，每年这个时候气温较低，正是腌肉腌鱼最好的季节。

步骤 5

把切好的猪肉条放在盆里，然后用盐和香料一起均匀的抹在猪肉上，在猪肉上来回的搓揉，让猪肉每个部位都能够抺上盐和香料。

步骤 6

把抹好的猪肉盘放在盆里面，盆上面用盖子盖起来。放置阴凉通风的地方腌制5~7天，这个腌肉盆千万不要放在温度较高的地方，温度高肉容易变味，在低于5摄氏度以下腌制比较合适。

步骤 7

在腌肉过程中，我们每天都要把肉给盘翻一遍，如果腌的肉多的话，就要把上面的肉翻到下面，然后把下面的肉翻上来，让肉能够均匀入味。

步骤8

腌好之后，我们把肉拿出来，在肉上面用剪刀戳一个小洞孔，用绳子把肉穿拴起来，把肉放进热水里，快速的揣洗几下。这样就可以把肉的表面上盐和香料冲洗掉，让腌肉颜色变得鲜亮，腌的腊肉不咸。

步骤 9

腌制的腊肉有条件放在阳光充足地方

材料：猪肉5斤、花椒30g、白酒50g、盐65-75、白糖10g

①把肉切成3厘米宽，洗净晾干水份

②炒花椒盐，擦净锅中水分，花椒和盐，八角（弄成小块）放入锅中，用小火不停翻炒，直到盐变成焦黄色，关火，将花椒盐盛出待用。

③腌肉，先把白酒均匀擦五花肉，让五花肉每个部位都和酒接触。

④晾晒风干,腌了5天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是7-10左右

⑤风干到肉还保留一定弹性和水分即可。然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。