阿飞大厨教你做凉面

主料：面条适量，黄瓜适量，绿豆芽适量

辅料：香葱适量，大料适量，花椒适量，白芝麻适量，辣椒油适量，色拉油适量

配料：蒜适量，姜适量，生抽适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量，白糖适量，醋适量，芝麻酱适量，芝麻油适量

做法：

1.开水中加入面条，煮熟后捞出。

2.捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干。

3.面条中淋入少许色拉油，不断地用筷子挑起在风扇下吹，直至面条中的水份吹干。

4.黄瓜切丝。

5.绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟。

6.蒜和姜去皮后压成泥。

7.热锅中倒入色拉油，用小火将大料，香葱，花椒的香味熬出。

8.待香葱熬成棕色时，将大料，花椒和葱捞出不要，放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火。

9.熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝，豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了。

用料

新鲜面 400克，菜籽油 40克，葱 20克，姜 20克，蒜 20克，酱油 适量，醋 适量，盐 适量，味精 适量，白糖 适量，炸酱 随个人喜好，花生碎 随个人喜好

煮面，本人喜欢面比较硬的，凉面不能把面煮得太软。要不然没有嚼头。面熟后过凉水浸泡，沥水，面干，倒入炼好的菜籽油拌匀，备用。如果没有菜籽油可用麻油代替。

 步骤1

葱切碎，姜、蒜剁碎。备用，炒炸酱肉，本人爱用昭通酱，五花肉，加花椒粉、草果粉、辣酱面炒。花生粒过油炸，舂碎。备用。

 步骤2

最后，拌好油的面加上适量的佐料

食材：中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙

做法

1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

2.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。

5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。