酸菜怎么炒好吃家常做法

清炒，取新鲜酸菜，五花肉，粉条，用水清洗干净，沥水控干，酸菜切细丝，五花肉切大片，油锅加热葱姜爆锅，嗤水放酸菜五花肉，花椒十三香，当归香附，大火烧开炖一个小时，出锅食用，菜香味浓，入口不腻。

1、猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。

2、酸菜洗净挤干水分，切去根部。

3、取下一片菜帮。

4、从菜帮上面三分之一处平片一刀。

5、拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层。

6、片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。

7、攥成团，挤出多余水份。

8、煮好的肉取出后稍凉。

9、切成大薄片。

10、煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝。

11、再下入猪肉片。

12、加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上。

酸菜炒五花肉粉条。将洗净的酸菜切成细丝，粉条用温水浸泡20分钟左右，五花肉切薄片油热下锅炒出香味儿，依次下入酸菜和粉条，加酱油和蚝油，食用盐，鸡精翻炒均匀即可。

用料：酸白菜250克、里脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐15克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、蛋清10克、淀粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料适量

步骤：1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。

2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。

3.葱姜蒜切沫，香菜切段。

4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。

5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。

6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。

7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。

8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。

9.翻炒放入滑好的肉丝。

10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。

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