一个淡绿 3星
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主料:鲅鱼1条,绿萝卜1个,粉条100克
辅料:食盐适量,酱油1大勺,植物油一勺,猪五花50克,花椒少许,八角2个,姜粉少许,蒜瓣5瓣,香菜1根,白糖1勺,料酒1勺,干辣椒2个,葱1根
步骤1
首先把鱼洗净切块,萝卜洗净切大片,粉条用水泡软,五花肉切厚片。
步骤2
准备一口铁锅,无水加植物油热锅,五分热的时候加入花椒跟八角,猪五花,然后加入干辣椒,轻轻翻炒下,加入一勺料酒,蒜瓣切碎放入锅内,然后翻炒均匀,然后加入一碗清水。
步骤3
锅内加入盐,白糖,酱油,加入鱼块,码平,表面撒上姜粉,跟蒜末一起入锅,表面再淋一点酱油,把萝卜片铺在表面,盖上盖子,小火慢慢炖
步骤4
大约15分钟左右,萝卜炖软了以后加入粉条,炖5分钟,表面撒上葱段。
22小时前
痴心必易碎 4星
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主料:鲅鱼一条
辅料:豆油两汤匙、酱油一汤匙、料酒一汤匙、白醋一茶匙、红辣椒俩个、葱五根、大料两瓣、蒜两瓣、姜一小块
步骤1
鲅鱼切断,摘去内脏,洗净。
步骤2
葱拿出两个切成葱花,蒜、姜切片,红辣椒掰开两段。
步骤3
起锅倒油。
步骤4
油锅加热后放入鱼,小火煎一会儿翻面在煎。
步骤5
煎鱼同时,把红辣椒放在锅里炸出香味。
步骤6
接着把葱花、姜、大料都放入锅里。
步骤7
白醋倒在锅铲内绕炒锅淋一圈。
步骤8
料酒倒入锅铲内绕炒锅淋一圈。
步骤9
酱油倒入锅铲内绕炒锅淋一圈。
步骤10
然后鱼锅倒入凉水,水要没过鱼,放入精盐,盖上锅盖大火烧开、小火慢炖。
步骤11
趁炖鱼空档把剩余的葱撕成条状,放在盘子里。
步骤12
看锅里汤汁快要收尽,放入蒜瓣,关火,盛在装有葱段的盘子里。
7小时前
世界已塌陷 3星
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食材:
鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量
具体做法:
1、鲅鱼去除内脏,腹部的黑膜要洗干净,鱼腥味就会大大减少,如果鲅鱼比较大,要切段下锅炖,这样才会更入味,小鲅鱼可以直接下锅炖。
2、起锅加油,油热后放入葱姜爆香,接着倒入面酱炒出酱香味,香味浓郁倒入鲅鱼,翻炒至上色。面酱不但能提香,最主要的是还有很好的去腥作用,这可是炖鲅鱼的主要食材之一,也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。
3、接下来就是关键的一步,炖鲅鱼要做的好吃,一定不能加水炖,因为水完全激发不出鲅鱼的香,这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒,盖上锅盖大火烧开,开锅后转小火慢炖,直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了,除了鲜香还是鲜香,把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味,不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味,这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。
4、锅内的汤汁不要收干,要收浓,带点汤汁味道会更足,这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透,肉质鲜嫩又鲜香,吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃,鱼汤味更棒,馒头蘸鱼汤,那叫一个香,不知不觉吃了两个大馒头,胃饱了嘴还不过瘾,就是这么下饭,做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。
5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼,这可是我们当地特色大菜,很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥,其实只要做法对了,鲅鱼是非常鲜香的,并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的,猪肉比较贵,多吃点鲅鱼也是不错的选择。
做鲅鱼时,别再加水炖了,牢记这3点,鱼肉鲜美不腥气,又鲜又香。
1天前
尒姐别滥情 2星
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/13 鲅鱼洗净沥干水份切段,葱切段,姜和蒜切片。
2/13 盘子里放适量淀粉,把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉,抖掉多余的淀粉。
3/13 全部裹好淀粉后放入盘中备用。
4/13 平底锅放适量油烧热,把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。
5/13 煎至鱼段两面硬实后装盘备用。
6/13 锅中放油,油温后改小火放入八角和花椒。
7/13 再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。
8/13 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。
9/13 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐,小火闷两分钟。(不要离开)
10/13 添水和鱼段一平,大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。(中途翻一翻)
11/13 放入鸡精调味。
12/13 大火收汁撒香菜段关火即可。
1天前
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