陕南泡菜鱼的正宗做法

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量步骤：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜， 蒜米备用。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

主料:

洋葱适量

姜适量

鲫鱼数条

酱油少许

胡椒1茶匙

淀粉半茶匙

柿子椒适量

泡菜鲫鱼的做法:

步骤1 鲫鱼收拾干净，少许盐腌制；泡包菜、泡椒切丝；青椒洋葱姜切丝 蒜拍破

步骤2 锅中油烧热，下鲫鱼两面略煎一下

步骤3 锅中余油爆香姜蒜，下包菜、泡椒煸炒

步骤4 放入煎好的鲫鱼，加少许盐、酱油、胡椒，加点水，煮3分钟

步骤5 汤汁微干时，调味，将鱼盛起

步骤6 锅中加少许油，下青椒、洋葱，加盐略，将鱼汤倒入锅中，勾薄芡即可

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

原料：草鱼 (1条)，泡菜 (1碗)，食盐 两勺，生抽 1勺，花椒粉 1勺，小米椒 1把，细香葱 5根，豆瓣酱 1勺，白醋 1勺，姜 2块，蒜 4个，植物油 适量，水 适量，白酒 1勺，生粉 适量

方法/步骤

1/7

鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了

2/7

准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜

3/7

将所有材料切碎备用，准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀

4/7

把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出（油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄）

5/7

把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去，片刻过后，将切碎的泡菜倒入

6/7

把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去

7/7

盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上） 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦，味道又酸又辣巴适得板

陕南泡菜鱼正宗做法步骤：

第1步、准备原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片

第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍

第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟

第5步、酸菜切好

第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段

第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香

第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香

第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味

第10步、加入一碗水烧开

第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟

第12步、加入葱花盛盘

第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味

第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里

陕南泡菜鱼的做法

步骤1 草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用

步骤2 鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟

步骤3 锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀

步骤4 将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可

烹饪技巧

这道泡菜鱼在做法上进行了改良，首先是煎鱼时不用翻身，主要调味料提前混合均匀再加锅，最后面上再撒上泡菜炖，这几步，就免去了新手最担心的鱼肉煎碎的麻烦

这道泡菜鱼出锅时一定要撒一大把香菜提味，而且得用大盆装，红艳艳、油光光，很有点外面所谓江湖菜的豪爽气。大块鱼肉里渗进了泡菜的微酸，吃起来很是爽口

这么好吃又简单的泡菜鱼，相信任何厨房新手都能做出来，再焖上一大锅米饭，这鱼准得让饭遭殃

1

鱼洗干净，斜刀切成片，放葱丝，姜丝，盐和料酒盐15分钟

2

泡菜切片

3

葱切片，干辣椒切段

4

锅中放入适量的油爆香葱，干辣椒和花椒

5

放入泡菜翻炒几下

6

加入一大碗水

7

水开放入腌好的鱼

8

加入少量生抽和胡椒粉大火炖10分钟

9

盛出，表面放香菜叶，葱圈和花椒粒

10

用热油泼在表面就可以吃了