怎样做自制猪皮冻

材料：猪皮、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、猪皮洗干净，把表面的猪毛夹掉。

2、把猪皮放入盆中，加入一勺食用碱，再倒入一些温水，用手搓洗。猪皮表面的油脂是酸性的，加点食用碱就能轻松洗掉了，变得很清爽。

3、炒锅里倒入适量清水，猪皮冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟。猪皮要焯水，可以去除血水、杂质等脏东西，这样猪皮冻就没有腥味。

4、猪皮煮得有点透明后捞出，放在案板上晾一会儿，不烫手后用菜刀刮掉白色的脂肪，直到看不到一点白色，说明脂肪被完全去掉了，这样煮出来的猪皮冻就会是晶莹剔透的。

5、把煮好的猪皮切成宽条，再切成细条，加一勺盐用手抓拌2分钟，然后冲洗干净。把猪皮倒进锅里，加入2倍的清水，再切一些葱段、姜片放进去，加一勺盐。

6、盖上盖子，大火烧开后小火煮2个小时。

7、2个小时后，准备一个模具，把煮好的猪皮带汤汁一起倒进去，放凉后放进冰箱里冷藏2小时，猪皮冻就凝固了。

8、蒜瓣切末，香葱切葱花，放入碗中用热油泼一下，加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精，用筷子搅拌均匀。猪皮冻脱模，用刀切成薄片或小块，蘸着料汁吃，太香了。

1、材料:猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。

2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。

3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。

4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。

5、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。

6、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。

7、把纯净的皮冻汤，装进保鲜盒中密封好,放进冰箱冷藏一夜，第二天美味的肉皮冻就出炉了