三样菜都有哪三样菜啊

菜品的炒三样有南北之分，中原的炒三样指的是猪腰猪肝和猪肚片，而南方的炒三样则指的是鱿鱼，虾仁和鲜贝，这不但是地域所产的食材不同，也是人们的口味差异造成的，南方水域宽大，水产品多，而北方则多以养猪羊为主，也是就地取材的结果，久之则形成口味了。

剑川流传的三样菜是：土鸡、萝卜、洋芋。

具体各家做法可能不同，但食材是一样的，这三种食材全部要选用本地菜，而且要新鲜。

这三个菜里我最爱吃的竟然是萝卜，煮的清甜可口，略蘸一点蘸水，特别的好吃，而汤也好喝，别处没有这么吃的，也没有见识过。

其实三样菜之外，还有一个标配菜，就是“轰炸机”：干炸辣椒。

按传说就是三样菜吃到半酣，主人看客人似乎不尽兴，眼睛只看房梁上挂着的一串辣椒，马上明白，摘下来用火烤一下撒点盐端上了，结果客人连呼过瘾。

所以三道菜之后还要有一个油炸干辣椒，撒上一些盐面，也是剑川本地的辣椒，并不辣，但很香，脆脆的，口感非常好。

在民间有这样三种菜，是农民悲喜参忧的。喜是因为它们只需要种一次之后就可以年年有的吃，忧的是因为营养价值虽然很高，但在种植和采摘上却各有各自难点。

收割韭菜

第一样菜，是温阳补肾的韭菜。韭菜也叫还阳草，是多年生宿根植物，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。种植之后只待成熟之后割一茬吃就可以，之后只要根不死，年年都可吃。只是想要韭菜长的旺盛，需要倒栽，就是隔一两年把连在一起的根部分开栽栽种一次就可以了。

挖不完的洋姜

第二样菜，洋姜。洋姜也叫鬼子姜，其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。可农民更喜欢叫它“万年脏”原因就是它是生命力旺盛的让人有些难以忍受，因为种植一次之后，很难能够完全挖干净，只要稍微有一个没挖出来，来年就能长出一大批，挖也挖不绝，虽然年年有的吃，也难怪叫它万年脏。

小芦笋才露尖尖角

第三样菜，芦笋。芦笋的营养价值之高是不言而喻的，它富含丰富的维生素，叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，而且含有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。只是农民种植芦笋的头几年是没有收成的，芦笋前几年是扎根的时间，之后才是采摘，而且对摘自的时间要求很高，稍不注意就变老了。所以虽然产量和收入都客观，但前期的投入也不少，因此农民大面积种植的并不太多。

三樣菜是指:乾烧鱔段、口服泥鰍，原味水煮美蛙。

乾燒鱔段:身份是江湖三樣菜總堂主 ，紅燒制法，湯汁烧干，佐料全被善於吸收 ，肉質細嫩 ，鹹辣鮮美 ，是江湖三樣之一 。

口服泥鰍

也是江湖三樣菜 ，低脂肪，低膽固醇，肉質細嫩 ，味道鮮美 ，酸甜可口 ，食物人吃了 讚不絕口 。

原味水煮美蛙

美 蛙肉質細嫩 ，味美爽口 ，營養十分可口 ，為高蛋白 低脂肪 ，低端過程的高級食品 。