勿怀旧人 2星
共回答了246个问题采纳率:98.3% 评论
糖类或糖的浓溶液加热到100℃以上会发生焦糖化反应,糖发生分解;同时,伴之以褐色产生,该反应在酸、碱的催化作用下可快速进行。
过程经糖分子的醚化、脱水、断裂、聚合等,其详细步骤尚不完全明确。
商业上过去有用铵盐催化焦糖化反应的焦糖产品,但由于铵法生产的焦糖中有4-甲基咪唑生成,该物为致惊厥剂,有的国家已禁用铵法生产焦糖。
21小时前
开场的笑颜 2星
共回答了292个问题 评论
糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下,加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时,因糖发生脱水与降解,也会发生褐变反应,这种反应称为焦糖化反应,又称卡拉密尔作用(caramelization)。焦糖化反应在酸、碱条件下均可进行,但速度不同,如在pH8时要比pH5.9时快10倍。糖在强热的情况下生成两类物质:一类是糖的脱水产物,即焦糖或酱色(caramel);另一类是裂解产物,即一些挥发性的醛、酮类物质,它们进一步缩合、聚合,最终形成深色物质。
反应后的物质不易分解。
19小时前
回答问题
什么糖更容易发生焦糖化反应
唵籿唵朂恏
双字快手名字
慢行如水流
馒头重新加热为什么会有焦糖色
菊基手
中老年人的快手名两个字
酸酸的果
冰糖燃烧是化学变化还是物理变化
你的灵魂
白糖多少度开始焦化
涐很春天
糖变成焦糖科学资料
感情信箱
为什么焦糖凝固了
放棄或追逐
关于升职的祝福语
唉差得多
祝贺升职优雅句子
白婚纱
猜你喜欢的问题
恐龙快打故事解说
2天前1个回答
科目二倒库一把倒库的升级版
c1科目二右倒库一把倒安全吗
倒车入库什么叫一把过
2天前2个回答
哪个游戏里面有银河奥特曼这个角色
乔尼亚斯奥特曼在什么游戏中登场过
热门问题推荐
樱桃怎样存放不坏
3个月前1个回答
圣骑士技能加点顺序
1个月前1个回答
牛肉土豆焖饭做法
3个月前3个回答
包子做法教程
google手机用的啥系统
喜欢一个人表白暗语
万界奇缘有多少集
2个月前1个回答
拼搏近义词是什么呢
2个月前9个回答
武汉市人才市场地址有哪些
3个月前2个回答