一切免谈 1星
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主料:
黑鱼750克
酸菜(一棵)260克
辅料:
葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量
做法与步骤:
1.准备材料:黑鱼一条,酸菜一颗,葱姜蒜,花椒,香菜,酸菜切断
2.把黑鱼分解,头剔出来,鱼身斜刀切片,从尾部向上开始切片,骨头切成块
3.鱼片里加入料酒,玉米淀粉1勺,盐少许拌匀待用
4.锅里放入1勺花生油,烧热后放入花椒,葱姜蒜爆香
5.加入切好的酸菜,翻炒2分钟
6.加入少许白糖,一小勺盐,加入开水后大火烧开
7.放入鱼骨,鱼头和一勺料酒,盖上锅盖煮5分钟,放入鸡精少许
8.把酸菜和鱼骨捞起放碗里,锅里留汤
9.清汤烧开后放入鱼片,用锅铲轻轻推两下,让鱼片散开,鱼片颜色变白捞起,时间不能烧长了,不然鱼片肉会变老的
10.鱼片和汤一起倒入碗里
11.鱼片上撒上孜然粉,芝麻,香菜,淋上一些麻油,另起一个锅,锅里放入2勺油,油烧滚后,浇在酸菜鱼上面,听到“滋啦”一声,可以上菜啦!
16小时前
静听邮筒 2星
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食材:
黑鱼1条 、酸菜 200g、盐适量、葱1段、花椒适量、姜适量
步骤
1.准备好原料。
2.鱼洗净去头,下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
3.把鱼肢解好。
4.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。
5.鱼头鱼骨洗净血污备用。
6.鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部片成鱼片。
7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片,一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
8.鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀静置20分钟。
9.酸菜切丝焯水备用,鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。
11.放入酸菜继续炒一分钟,兑足量开水。
12.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐,把汤中料都捞出来铺在碗底。
13.锅用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14.过滤鱼汤倒入碗中。
15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒,加热1分钟
16.花椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可
14小时前
北雁云依 3星
共回答了375个问题 评论
主料:
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克,辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作过程:
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成长0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入碗中即成。
11小时前
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