湘菜水煮鲤鱼最正宗的做法

鲤鱼 500克

白菜 100克

香菜 20克

- 调料 -

盐 3克

料酒 3克

胡椒粉 3克

食用油 3克

干辣椒 1克

八角 1克

香叶 1克

香葱 2克

生姜 2克

大蒜 2克

豆瓣酱 5克

- 小技巧 -

1.锅内的汤汁一定要浇在水煮鱼上，同时水煮鱼煮好后可以在锅内多放一会，让鱼肉充分入味。

2.因为鱼肉是用盐腌制过的，所以在烹饪过程中没有额外添加食盐，朋友们可以根据自己口味掌握。

3.水煮鱼中还可以添加辣椒油，口感更辣更爽快。

- 湘菜水煮鱼做法 -

1将鲤鱼清理干净内脏，剥去鳞片，鱼头一分为二，鱼肉切段，鱼肉用食盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制30分钟。

2锅内倒入食用油，将干辣椒、八角、香叶放入锅中煸香，随后将蒜瓣、姜片和豆瓣酱下锅翻炒均匀。

3随后将鱼肉下锅，香葱切段下锅，加清水，大火烧至沸腾后转小火炖1小时后盛出即可。

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

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1，鱼肉剁块，放盐腌制五分钟（此处多放盐，后面汤里不再加盐，可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多，如果后期加盐，汤咸了，鱼肉不入味）。2，锅内放油八分热，鱼肉下锅煎白稍微变黄。3，冷水下锅，从锅子边缘注水，不要到鱼肉上，不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉，大火烧开，不用盖锅盖直到鱼汤发白，再煮两分钟收点汤汁。4，开始下作料，生姜大蒜辣椒煮一分钟，放紫苏跟鸡精调味提鲜。