潮汕泥猛菜脯汤做法

原料：泥猛鱼100g、豆腐2块、芥菜100g、果皮1块、姜10g、鸡精2g、盐3g、胡椒粉3g、香油5g。

1、泥猛鱼去内脏清洗干净。

2、芥菜清洗干净切段。

3、豆腐切成块。

4、生姜去皮清洗干净切片。

5、锅上火，注入油，加入生姜片，烧热后下泥猛鱼煎至两面呈金黄色，放入适量清水。

6、大火煮沸，放入芥菜、豆腐，继续煮约3～4分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，淋入少许香油即可。

食材：老菜脯一块30克，猪龙骨一条300克，猪肚一个500克，一片姜，盐和鸡精少许

做法

1、老菜脯因为有腌制过，所以需要先清水浸泡大概有10-20分钟左右，然后清水洗净，这样会让盐分流失，煮汤的时候咸味不会太重。

2、把猪肚处理一下，先用生粉和少许盐将猪肚内外进行搓洗，再清水洗净，如此反复2遍把猪肚完全清洗干净；另外需要翻开猪肚内部，将多余的油脂用刀去除，这样才不会煮汤时太过油腻。

3、新鲜买回的猪龙骨，可以让摊主帮忙剁块（有条件的可以买回按自己喜欢的大小剁块）；然后清水清洗干净。

4、接下来是起锅放入适量清水，将洗干净的猪排骨和猪肚再下2片姜，冷水下锅焯水，

 5、把砂锅放上炉架，倒入适量清水，将猪骨头和整个猪肚放入锅中，再把老菜脯切成条状也放入锅中；加盖开大火烧开，再转小火慢煲一小时。

6、1小时后，用一双筷子插入猪肚中，能完全刺穿整个猪肚，说明汤已煲好了；把猪肚捞出后对半切开再切片放入锅中；由于老菜脯本身是带有咸味，所以可以不用放盐，放入少许鸡精。

7、最后，放入少许芫荽点缀，这样的一道汤鲜味美的老菜脯猪肚汤就制作完成了。

用料鱼 ：豆腐 、芥菜、瘦肉、 姜 

潮汕泥猛菜脯汤做法步骤：

步骤 1

1泥猛鱼清洗干净对半切块，瘦肉切丝，姜切片芥菜洗净后切大段。

步骤 2

2.锅中水烧开把泥猛鱼和姜片瘦肉一同倒入锅中。盖上锅盖煮，大火煮开改小火，煮至鱼熟透就把鱼捞出来。

步骤 3

3 然后放入洗净的芥菜，加入适量食用油，盖上锅盖煮，大火煮开改小火煮10分钟。 待芥菜熟透后加适量盐调味即可关火，潮汕泥猛菜脯汤就做好了。