牛肉上脑做法

原料：牛上脑肉350克，鲜香菇100克，大葱5克，姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，盐3克，鸡精2克。

准备：将牛上脑肉洗净切成小块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫。香菇洗净切厚片。葱切段、姜块拍扁。

做法：将牛上脑肉块放入压力锅，加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、葱段、姜块、花椒、鸡精，盖上锅盖，压力锅调成烹饪档，调好后保压时间在50分钟。待压力锅浮子阀回位后拣出葱段、姜块，即可食用。

食材用料：

牛脑肉500克、油适量、盐适量、泡小米椒适量、泡姜一个、豆瓣酱适量、大葱1根、青椒1个、鸡汁适量、料酒适量、酱油适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、姜适量、蒜适量等。

做法步骤：

1，准备好食材备用；

2，将牛脑肉切成薄片备用；在切好的牛肉片里放入盐、料酒、酱油、鸡蛋清、水和淀粉；搅拌均匀腌20分钟；

3，将青椒、泡姜切片、将大葱、泡椒、泡豆角切斜段备用；

4，锅里放油，油温七成热下入牛肉迅速滑散；下入豆瓣酱青椒大葱和泡菜，翻炒均匀；

5，调入鸡汁搅拌均匀即可完成。

口味：酸辣味 煎牛上脑肉扒的制作材料：主料：牛上脑净肉200克。辅料：炸土豆条100克（见该菜制作）,香菜叶10克。调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。教您煎牛上脑肉扒怎么做，如何做煎牛上脑肉扒1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。