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食材：发好湿雪耳150克，鸽子2只，湿粉50克，蒜蓉0.1克，姜米0.5克，生抽2.5克，生粉2.5克，芝麻油1.5克，老抽1克，盐10克，芡汤75克，菜远100克，笋片100克，鸽子蛋12只，鸡蛋1只，食用油1公斤，实耗油150克。
制法：（1）鸽子收拾干净，起肉留头，片成薄片装盘，加入蛋清，湿粉拌匀。
（2）冷水下锅，放入鸽子蛋烧开，煮5分钟，捞出去壳。重新起锅，将菜远炒熟。笋片焯水。雪耳煨好勾芡。
（3）烧锅倒入食用油，烧至3-4成热，放入鸽片泡油至熟，捞出控油。鸽子蛋撒入生粉拌匀，入锅炸至起虎皮，捞出控油。放入鸽头炸酥捞出。
（4）锅留底油，放入料头，笋片，鸽片，盐略炒，用芡汤，老抽，生抽，湿粉勾芡，加包尾油炒匀上盘。
（5）菜远拌边，鸽子蛋围在菜远处，雪耳放在鸽子蛋周围，鸽头摆在盘子两端。
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