干煸牛肉正宗做法王刚

散场酒友 1个月前 已收到9个回答 举报

驰骋虚妄 4星

共回答了480个问题采纳率:98.3% 评论

主料

牛肉250克

辅料

芹菜150克,干辣椒20克,辣椒碎1勺

姜4片,蒜2瓣

调料:盐2克,鸡精2克,生抽1勺,老抽半勺,辣椒油1勺

1. 牛肉切成条状。

2. 放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽抓匀上色,最后加一勺花生油,腌制十分钟。

3. 芹菜去叶切段。

4. 干辣椒切段、姜切丝、蒜切末、辣椒碎一勺备用。

5. 锅内热油下牛肉丝中火煸炒,炒干牛肉的水份。

6. 加入干辣椒、辣椒碎、姜丝、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味。

7. 最后下芹菜段大火翻炒几下。

6小时前

49

应忘我夨忈 2星

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主料:嫩牛肉300克

配料:芹菜30克,醋、干红辣椒、姜各适量,植物油25克,豆瓣酱2大匙,辣椒粉1/2小匙,白糖1小匙,精盐1/2小匙,料酒、酱油各2小匙,味精1/4小匙,花椒油1/2大匙,白芝麻少许

操作步骤

①将牛肉筋膜剥除,切成薄片,横着肉纹切成细丝把芹菜切成2-3厘米长的段;将豆瓣酱剁成泥。

②炒锅烧热,倒入植物油升温至六成热左右,放入牛肉丝快速煸炒,炒至酥脆,再加入豆瓣酱泥和辣椒粉,然后依次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精、干红辣椒,翻炒均匀,最后加入芹菜、姜、白芝麻,拌炒几下后,淋点醋颠翻几下,在上面淋上花椒油盛出即可。

4小时前

4

諆詐犯 2星

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食材:

牛肉、香芹、干辣椒、豆瓣酱、香醋、生姜、生抽、花椒、味精、白糖、白芝麻、植物油。

制作:

1.将牛肉切成小条;

2.将生姜切丝、干辣椒剪成丝、香芹切段;

3.在炒锅中把油烧热,倒入切好的牛肉丝不断翻炒,翻炒至牛肉丝表层变成金黄色加入花椒、干辣椒丝、豆瓣酱继续煸炒至出红油;

4.放入姜丝、香醋,盖上盖焖30秒;

5.加入香芹段、生抽、味精、白糖翻炒均匀,放上白芝麻即可出锅。

1小时前

2

敢爱敢恨 2星

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主料

牛里脊丝250克

辅料

嫩芹菜80克,郫县辣酱15克,干辣椒面1克,花椒面1克,黄酒15克,酱油15克,香醋15克,盐1克,胡椒粉少许,白糖20克,鸡粉1克,姜丝10克,葱丝5克,烹调油25克,熟芝麻少许

1. 牛里脊丝、嫩芹菜、郫县辣酱、干辣椒面、花椒面、黄酒、酱油、香醋、盐、胡椒粉、白糖20克、鸡粉、姜丝、葱丝、烹调油、熟芝麻。

2. 把芹菜切丝备用。

3. 炒勺上火烧热,注入适量油,下入牛肉丝炒散。

4. 然后改中火煸炒,待肉丝煸出水份后倒出。

5. 滗净里面多余的水份。

6. 锅中二次注入适量油,把一次煸炒过的牛肉丝倒回锅中。

7. 用中小火继续煸炒,待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。

8. 然后下入葱姜丝煸炒,姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。

9. 然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。

10. 往锅中再撒少许辣椒面炒匀。

11. 炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。

12. 最后撒少许花椒面炒匀。

13. 所有材料炒匀后放入芹菜丝用旺火翻炒均匀。

14. 锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅。

15. 码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用

23小时前

45

搶劫河婆噓 1星

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主料

牛肉300克 西芹2根

辅料

生姜3片 郫县豆瓣酱1汤匙

花椒粉适量 酱油2汤匙

油适量 

1. 材料;可能选择的话,最好选牛里脊肉~

2. 将牛肉切成约8厘米长的丝;姜切丝;

3. 西芹去筋切段;

4. 锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散后,再加姜丝继续煸炒;

5. 在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香;

6. 肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟;

7. 最后撒上花椒粉即可

18小时前

2

踮脚萌妹 2星

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食材:牛肉、青椒、生姜、料酒、食盐、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、植物油。做法步骤:

第一步:牛肉切切薄片,然后再切成丝,切好的牛肉丝放到大碗里,放入一勺料酒、一小勺食盐、少许白糖,先用筷子搅拌均匀,给牛肉丝入底味,然后加入少许清水,充分搅拌均匀,牛肉丝充分吸收水分之后口感会更滑嫩。

第二步:之后再加入一个鸡蛋清搅拌均匀,搅匀之后再加入一勺玉米淀粉,锁住肉丝中的水分,防止水分流失,最后加入少许植物油拌匀,防止炒的时候粘连。

第三步:青椒切丝,姜切丝,起锅烧油,油热之后下入姜丝炒香,然后倒入腌制好的牛肉丝快速翻炒均匀,炒至牛肉变色发白盛出备用。

第四步:再次起锅烧油,放入青椒丝快速翻炒均匀,加入一小勺食盐炒匀,然后倒入牛肉,翻炒均匀就可以出锅了

12小时前

3

討厭壹個人 1星

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原料:西芹300克、牛肉200克、姜丝适量、油、盐、酱油、老抽、蚝油、胡椒粉、生粉。

第1步、西芹还有四五颗,天天换着口味吃。

第2步、撕去表面的丝。

第3步、用削皮刀削去表面的老茎。

第4步、留下最嫩的部分 ,切成长条。

第5步、再切成小段 。

第6步、牛肉放入油、酱油 、蚝油、 老抽 、生粉、 胡椒粉和姜丝 ,搅拌均匀 。

第7步、锅内烧开水, 放入油和盐做底味,倒入芹菜焯水20秒,捞起备用 。

第8步、锅中热油 ,倒入腌制好的牛肉 。

第9步、炒至变色。

第10步、倒入西芹。

第11步、迅速翻炒均匀后出锅。

第12步、成品。

5小时前

19

回忆扎心 3星

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干煸牛肉条主料:牛肉两斤、豆豉辣酱小半碗 辅料:细香芹一把、干辣椒5个、八角8个、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黄酒、葱、姜、盐 

做干煸牛肉条的步骤1、碗中清水和少量盐化开,放入洗净的牛肉,泡半小时,出血水。

2、炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块,清水没过牛肉约5公分,大火烧开后,转小火炖1.5-2小时,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即为八成熟,关火,捞出控水,待凉透。

3、凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条,香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.

4、锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火,慢慢炸出香味,看花椒快变黑,关火,捞出花椒和干辣椒。

5、重热锅中油,放入八角,姜丝、芝麻、牛肉条,花椒粉、中火煸炒5分钟左右,至牛肉发干,倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。

23小时前

36

藸絧学 1星

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食材:牛腱子250g 芹菜100g

调料:郫县豆瓣酱1汤匙 辣椒粉10克

盐适量 胡椒粉3克 鸡精适量

花椒粉5克 香醋7克 生抽20克

香油10克 白糖5克 料酒10克

辅料:干辣椒4个 葱1克 姜1小块

植物油40克

做法:

1、牛肉一块250克左右,选用纯瘦的,牛里脊最好。

2.先把牛肉片成片,选择一块立方体形状的比较好片,像我这款太薄了,没一定功底基本就别想片了

3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长,3毫米左右宽的丝。

4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺,生抽10克,植物油10克

5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝

6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量,两大勺约30克左右,锅一定要烧的非常热再倒油

7.油温7成热倒入牛肉丝,再倒入1汤匙豆瓣酱,炒出红油后,再加入辣椒粉10克,注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱,最后加辣椒粉,辣椒粉加的早了就糊了

8.炒出料头的香味之后这时候烹入香醋,香醋加一点点就好,目的是为了让肉丝干香而不柴,肉丝吸入了一部分醋,吃上去口感更好

9.加入白糖,生抽,盐和鸡精适量,加糖为了调和口味,盐和鸡精酌情加,因为豆瓣酱和酱油已经很咸了,基本少加盐即可

10.这时候放入芹菜丝,开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可,时间约一分钟

11.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉,花椒粉最后加麻味更加浓郁,加入了白芝麻味道更香

14小时前

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