敢爱敢恨 2星
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主料
牛里脊丝250克
辅料
嫩芹菜80克,郫县辣酱15克,干辣椒面1克,花椒面1克,黄酒15克,酱油15克,香醋15克,盐1克,胡椒粉少许,白糖20克,鸡粉1克,姜丝10克,葱丝5克,烹调油25克,熟芝麻少许
1. 牛里脊丝、嫩芹菜、郫县辣酱、干辣椒面、花椒面、黄酒、酱油、香醋、盐、胡椒粉、白糖20克、鸡粉、姜丝、葱丝、烹调油、熟芝麻。
2. 把芹菜切丝备用。
3. 炒勺上火烧热,注入适量油,下入牛肉丝炒散。
4. 然后改中火煸炒,待肉丝煸出水份后倒出。
5. 滗净里面多余的水份。
6. 锅中二次注入适量油,把一次煸炒过的牛肉丝倒回锅中。
7. 用中小火继续煸炒,待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。
8. 然后下入葱姜丝煸炒,姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。
9. 然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。
10. 往锅中再撒少许辣椒面炒匀。
11. 炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。
12. 最后撒少许花椒面炒匀。
13. 所有材料炒匀后放入芹菜丝用旺火翻炒均匀。
14. 锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅。
15. 码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用
23小时前
踮脚萌妹 2星
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食材:牛肉、青椒、生姜、料酒、食盐、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、植物油。做法步骤:
第一步:牛肉切切薄片,然后再切成丝,切好的牛肉丝放到大碗里,放入一勺料酒、一小勺食盐、少许白糖,先用筷子搅拌均匀,给牛肉丝入底味,然后加入少许清水,充分搅拌均匀,牛肉丝充分吸收水分之后口感会更滑嫩。
第二步:之后再加入一个鸡蛋清搅拌均匀,搅匀之后再加入一勺玉米淀粉,锁住肉丝中的水分,防止水分流失,最后加入少许植物油拌匀,防止炒的时候粘连。
第三步:青椒切丝,姜切丝,起锅烧油,油热之后下入姜丝炒香,然后倒入腌制好的牛肉丝快速翻炒均匀,炒至牛肉变色发白盛出备用。
第四步:再次起锅烧油,放入青椒丝快速翻炒均匀,加入一小勺食盐炒匀,然后倒入牛肉,翻炒均匀就可以出锅了
12小时前
回忆扎心 3星
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干煸牛肉条主料:牛肉两斤、豆豉辣酱小半碗 辅料:细香芹一把、干辣椒5个、八角8个、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黄酒、葱、姜、盐
做干煸牛肉条的步骤1、碗中清水和少量盐化开,放入洗净的牛肉,泡半小时,出血水。
2、炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块,清水没过牛肉约5公分,大火烧开后,转小火炖1.5-2小时,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即为八成熟,关火,捞出控水,待凉透。
3、凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条,香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.
4、锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火,慢慢炸出香味,看花椒快变黑,关火,捞出花椒和干辣椒。
5、重热锅中油,放入八角,姜丝、芝麻、牛肉条,花椒粉、中火煸炒5分钟左右,至牛肉发干,倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。
23小时前
藸絧学 1星
共回答了104个问题 评论
食材:牛腱子250g 芹菜100g
调料:郫县豆瓣酱1汤匙 辣椒粉10克
盐适量 胡椒粉3克 鸡精适量
花椒粉5克 香醋7克 生抽20克
香油10克 白糖5克 料酒10克
辅料:干辣椒4个 葱1克 姜1小块
植物油40克
做法:
1、牛肉一块250克左右,选用纯瘦的,牛里脊最好。
2.先把牛肉片成片,选择一块立方体形状的比较好片,像我这款太薄了,没一定功底基本就别想片了
3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长,3毫米左右宽的丝。
4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺,生抽10克,植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝
6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量,两大勺约30克左右,锅一定要烧的非常热再倒油
7.油温7成热倒入牛肉丝,再倒入1汤匙豆瓣酱,炒出红油后,再加入辣椒粉10克,注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱,最后加辣椒粉,辣椒粉加的早了就糊了
8.炒出料头的香味之后这时候烹入香醋,香醋加一点点就好,目的是为了让肉丝干香而不柴,肉丝吸入了一部分醋,吃上去口感更好
9.加入白糖,生抽,盐和鸡精适量,加糖为了调和口味,盐和鸡精酌情加,因为豆瓣酱和酱油已经很咸了,基本少加盐即可
10.这时候放入芹菜丝,开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可,时间约一分钟
11.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉,花椒粉最后加麻味更加浓郁,加入了白芝麻味道更香
14小时前
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