用笑掩饰伤 2星
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五花肉(一定要带皮,吃着才有嚼劲,也是肥而不腻的一个原因,分量看个人,我一家六口每次烧1斤左右吃光光),条件允许的情况下,五花肉选择肥瘦相间均匀的,太瘦偏硬不好吃,太肥的油腻吃不下,尽量买新鲜的,按一下有弹性,并且颜色鲜亮说明新鲜。
葱段、姜片、八角、香叶、盐、冰糖、料酒、油、生抽、老抽、醋适量
做法:
五花肉洗净,整块放入冷水中,加入料酒和姜片大火煮开,水量要没过五花肉,撇去浮沫;
煮好的整块五花肉捞出来切成大小均匀适中的块,个人建议不要切太小,适当大一点点看着更有食欲,也更好看;
切好的五花肉下锅,注意,如果五花肉太瘦,需要放点油,如果偏肥,就什么都不放,直接用小火慢慢的翻炒,直至每一块肉都表面金黄为止,盛出装盘待用;
待煸炒五花肉的油冷却后炒糖色,这应该是最考验技术的一道工序,基本上色香味就看炒糖色了,下面会单独讲炒糖色的技巧;
炒好糖色后,把五花肉放下去小火翻炒,让糖色均匀的附在每一块肉上面,再加入八角、香叶、葱段爆香,翻炒3分钟后加适量生抽和老抽上色,翻炒均匀后加入清水,水量没过五花肉,盖上锅盖,用小火慢慢烹煮30分钟;
打开锅盖,此时汤汁明显变少了,加入适量的盐、然后转大火收汁,一盘香喷喷、肥而不腻,鲜红透亮的美味红烧肉就可以出锅了;
8小时前
围坐榕树头 2星
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1、食材:五花肉800克,香干200克,百叶结180克,桂皮1小块,八角3个,姜5片,白糖适量,料酒1勺,老抽少许,盐少许,生抽少许,小葱适量,花椒少许。
2、准备好香干和百叶结分别洗干净,百叶结是买扎好的,把香干切成小块就可以了。
3、炖红烧肉需要用到八角、桂皮、花椒、姜和小葱,这些也是必不可少的。
4、把五花放入凉水锅里,用大火煮5分钟。
5、把五花肉捞出来切成块,然后放入锅里不要放油,用小火慢慢煎一下。
6、五花肉的几个面都煎得差不多的时候,放入白糖炒几下。
7、放入八角、花椒、桂皮炒几下,把香味炒出来。
8、加入料酒、老抽和生抽继续炒几下。
9、在五花肉的锅里加入清水,把葱白和姜片放入进去炖30分钟。
10、把香干和百叶结也放进去再炖10分钟。
11、五花肉锅里还有一些些汤汁时,加入少许盐,放入葱叶炒均匀关火。
12、红烧肉就做好了装盘。
4小时前
碾压我心 3星
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食材:五花肉1000克,八角3棵,桂皮2块,香叶5片,干辣椒5个,生姜1块,葱白2截,冰糖40克,葱花适量,生抽2汤匙,老抽1茶匙,食盐1茶匙,料酒2汤匙
第一步:先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟!
第二步:等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,再根据自己的喜好,改刀切成均匀大小的长方条,但不建议切得太小块,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切的比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。
第三步:起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。
第四步:盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。
第五步:炖好之后,锅里的汤汁所剩不多了,用筷子夹出香料,然后转成大火收汁,收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动,防止糊锅了,等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花即可!
8小时前
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