炖羊肉要放什么调料

1、陈醋：陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。

2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。

3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。

4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。

5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉汤的膻味。

先把买回来的羊肉用凉水清洗三遍，去掉血水，把葱段，姜片，花椒，料酒，盐放入，不放大料，桂皮，不然就失去了羊肉的本味儿了。在这之前先锅中添水，冷水时放入羊肉，切忌热水放入

一般炖羊肉放葱姜，香叶，花椒，还可以放点黄芪，当归，需要注意的就是不要放八角，也就是大料，这正是猪不花椒，羊不大料。这是因为放大料，可以使羊肉的膻味加重。

炖羊肉时调料很重要，基本调料有生姜片，葱段，巴角，香叶，桂皮，辣子角。羊肉开水中焯水时加入料酒，二次下锅后打去浮沫后加入以上调料，切忌羊肉汤内忌放花椒。

清炖羊肉只放花椒，大葱段，姜片，盐。宁夏人非常喜欢吃羊肉，吃法以清炖、手抓、爆炒羊羔肉居多。宁夏盛产滩羊，这里的滩羊品质优良，吃起来没有膻味。正事由于原材料的品质好，所以在加工过程中使用的调料才会更简单，这样可以更好保持羊肉的原味。

炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，