毛尖笋炖肉的做法

食材：

五花肉1-2斤，

盐水煮过的毛笋2大块。

葱、姜、料酒、红烧酱

油、鸡精适量。

做法：

1.把五花肉清洗一下后，切成方块，焯水。要冷水下锅，水里加葱结、姜片，一勺料酒去腥。然后开大火煮沸，撇去浮沫，煮肉的汤水留着！

2.五花肉焯过水后，捞出冲洗掉浮沫，然后控水，笋子切成方块备用。

3.热锅冷油，放入姜片，葱段爆香，然后放入五花肉，慢慢煸炒至五花肉表面发黄后喷点料酒去腥。这个过程，一定要有耐心，这样能把五花肉里的油煸出来，使肉吃上去更为紧实，也不油腻。

4.等五花肉煸炒到表皮发黄后，加入生抽半勺，红烧酱油一小勺。

5.再将刚才焯肉的汤倒入锅内，大火烧开后转中火，加点冰糖，盖上锅盖慢慢焖烧。

6.大概一个小时后加入毛笋块，再焖烧30分钟。

7.焖好后揭开锅盖，加点盐调味，转大火收干汤汁，加点鸡精提鲜，就可以起锅装盘了。再往上面撒上点葱花点缀增香，然后就可以端上饭桌开吃了。

1、五花肉洗净，切成方块，水开后放入，氽5-10分钟，看到有浮沫出来了，关火，然后用温水冲洗干净。

2、蒜，姜切小粒，油锅烧热，倒入色拉油，把蒜姜煸出香味，然后把蒜姜盛出不要

3、倒入五花肉不断煸炒，接下来就加适量生抽，老抽，看肉上色差不多了，加水和冰糖，换入到砂锅，开始炖肉。

4、在炖肉的时候处理毛笋。水烧开后把切成块的毛笋放进去（毛笋按直的纹路）

5、稍微放一点醋，去嚆味。煮上个10分钟，然后捞出毛笋，冲洗干净。

6、再起个油锅，稍稍放些色拉油，倒入毛笋煸炒个几分钟，倒入水，然后连毛笋带水倒入在炖的肉里，咕噜咕噜继续一起炖

7、大火炖了小火炖，差不多1个小时，就可以关火盛盘了，放点葱提色增颜值

1，把竹笋用食用油翻炒好，然后放少量白开水煮开，盛在火锅盘里放灶炉上小火炖上。

2，锅里放少量食用油加热，把五花肉生姜放进去翻炒，放白醋酱油料酒适量，翻炒，加豆瓣酱，肉上色出油加白开水煮沸，倒入竹笋锅中一起大火炖30分钟，再小火炖10分钟，收汁就可以吃了。

步骤 1

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笋清洗干净，五花肉洗净，准备所有食材

步骤 2

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烧开一锅水，加适量的盐，滚开后下雷笋汆水，断生，也就5分钟左右，汆好捞出沥干

步骤 3

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起锅烧油下葱姜

步骤 4

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下入五花肉翻炒，改小火慢煸，肉煸一点油出来

步骤 5

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然后下料酒适量翻炒

步骤 6

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然后下雷笋开大火翻炒均匀

步骤 7

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小火放生抽翻炒调味

步骤 8

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放蒸鱼豉油适量提鲜。不用多

步骤 9

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放老抽上色

步骤 10

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翻炒均匀下冰糖

步骤 11

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加入开水，要开水哦，没过食材便可，大火烧开

步骤 12

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转入电压力锅压30分钟左右，高压锅也行，（如果都没有这些锅，只有小火慢慢炖个两三个小时的熬）

步骤 13

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压好倒回炒锅大火收汁，越到后面越要看住，汤汁收了要不停的铲，防湖锅，新手可以到一半汤汁的时候改小火慢慢收汁

步骤 14

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差不多这个汤量咸淡在自己调下，开始放料的时候没数就少放点，淡了这步可以在加的，我已经凭感觉基本上是适合自己的口味收汁即可

步骤 15

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出锅撒葱花，超级香，油而不腻，肉是酥酥的，却不会烂碎，笋没涩味，超鲜

步骤 16

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来一口吧

步骤 17

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饭可以吃几碗，哈哈哈

广东的粤北，盛产竹笋，特别是笋干，我也非常喜欢。朋友从老家过来，给我带了些粤北特产，其中就有干笋尖，泡发后，炖肉吃特别的好吃。俗话说无笋使人俗，无肉使人瘦，那就来个笋干炖肉，不俗也不瘦，哈哈。用水将笋发好，加上上好的五花肉一起炖，笋吸收了肉香，非常的好吃。