阿米太安鱼四川做法

挑选新鲜的武昌鱼，宰杀洗净，沥干水分；

加入料酒、盐涂抹均匀，腌制码味备用；

葱、姜、蒜切碎，红辣椒切小段备用

炒锅烧热放油，油至七成熟时，下入武昌鱼；

武昌鱼下锅之后，煎至两面金黄，捞出沥油备用；

锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉；

下入豆瓣酱，炒出红油，再下入花椒粒，煸炒均匀；

放入适量清水，煮沸

下入煎好的武昌鱼，大火煮沸之后转小火；

酱油、醋、白糖各加入1勺，盖上锅盖闷炖3分钟左右，直至鱼熟入味；

鱼熟之后捞出盛盘，锅里留汤汁；

在汤汁里浇入豆粉勾芡，把汤汁均匀淋泼在鱼身上，撒上葱花即可；

1. 鱼身上划口，别把骨头切断了，用薄薄一层盐，鸡精，少许料酒腌制，划开的部位里面也要抹上佐料。

2. 姜切片，切开的地方夹入姜片。撒上大葱腌制一会。

3. 鱼下油锅，鱼头先跑油锅，鱼头部分可以多炸一会，鱼身子炸至六成熟，捞起，油留在锅底。

4. 把剩余的姜，大蒜，豆瓣酱一起剁细，大葱切小（喜欢蒜香浓一点的多放点蒜）。

5. 准备工作做好。

6. 锅里油烧热，大葱、豆瓣酱末，倒入油锅翻炒出香味儿。

7. 加入小碗水煮调料。

8. 把鱼煮两三分钟，更入味，不要煮老了，用筷子能轻松剥下来鱼肉就可以。

9. 鱼起锅，调料留锅底，勾薄欠，翻炒一下稍微收汁起锅。

10. 调料淋在鱼上。

11. 完成。

主料:

草鱼一条

辅料:

大蒜两头

姜适量

泡姜适量

泡椒适量

大葱适量

八角适量

干辣椒适量

花椒适量

啤酒一罐

配料

食盐适量

料酒适量

生抽一勺

豆瓣一勺

白糖少许

淀粉较多

太安鱼的做法步骤:

1.准备材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）

2.鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥

3.待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀

4.干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段

5.酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼

6.酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）

7.油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香

8.捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制

9.加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟

10.煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟

11.最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅