四川卤米斗配方

四川卤米斗是一种传统的四川小吃，配方因地区和个人口味而有所不同，但通常包括以下成分：

1. 米斗：选用优质的糯米或大米，经过浸泡、蒸煮、晾凉等步骤制成。

2. 卤汁：由各种香料和调味料熬制而成，常用的香料有八角、桂皮、花椒、草果、丁香等，调味料有盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段等。

3. 配料：可以根据个人口味添加，常用的有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、豆干、笋干、花生、芝麻等。

具体的配方比例和制作方法可能因地区和个人口味而有所不同，建议您咨询当地的四川小吃店或厨师，以获取更详细的配方和制作方法。

原料及配料： 大米、黄豆、石灰、红油、葱、姜、绿豆芽、花生米、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油 、酱油、大蒜、醋、味精适量。 具体制作方法：

1．米豆腐，大米淘洗干净泡4个小时，黄豆洗净泡5个小时，用石磨磨成浆，米/黄 豆/水的比例一般为1：0.5：4，磨好下锅烧开冷却到约50度用少许石灰水点制，搅拌均 匀后用搪瓷盆盛出来，完全冷却即成米豆腐。

2．花生油炸脆、黄豆泡开用油炸酥、葱切成葱花、姜剁成细末、大蒜剁成蒜泥放在 用少许冷开水中漂着、绿豆芽用开水烫熟沥干水、泡酸萝卜切成小丁、黑大头菜剁成碎 末。

3．食用时用刀把米豆腐切成长6厘米、宽高各1厘米见方长条放入碗中，淋上红油， 放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、 醋、味精拌匀入味即可。 风味特色： 黄豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大头菜味浓， 油红香辣，消暑解馋。 制作要点： 黄豆泡开就可炸，否则不酥，调料要齐。