红烧鹅最正宗的做法王刚

主料：鹅1只。

配料：料酒2两，干红椒10棵（不吃辣可以不放），生姜1块，大蒜2棵，八角1个，花椒5克，生抽1勺，老抽1勺，豆辫酱1勺，盐8克，鸡精5克，香菜2棵。

操作步骤：

1，鹅杀好去除内脏，斩大块。

2，锅中放入冷水，放入鹅肉，加料酒1两，3片生姜，水开后煮5分钟捞出，控水。

3，锅中放油，放入干红椒，花椒煸炒，炒出红油后放入鹅肉，加入料酒翻炒，然后放八角，姜片，大蒜，继续翻炒，炒出香味后加盐，生抽，老抽，豆辫酱再炒，鹅肉呈金黄色时加入沸水，水要超出鹅肉。转小火慢煮70分钟，加入鸡精后起锅，上面摆上香菜即可。

主料：鹅半只、土豆1个、胡萝卜1个；辅料：油适量、盐适量、大葱半根、小葱两根、姜几片、大蒜几个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖几个、香菜几根、八角两个

红烧老鹅

1

鹅洗干净，去除毛

2

剁一半红烧

3

灼水

4

水开后捞出洗净备用

5

葱姜蒜，八角备用

6

爆炒葱姜蒜

7

然后倒入老鹅翻炒

8

炒至变色，倒入料酒一起翻炒

9

倒入生抽、老抽翻炒

10

然后加入开水，加入八角

11

然后加入葱段，大火煮开，小火慢炖

12

炒到水半干时加入冰糖继续小火炖

13

准备胡萝卜土豆各一个

14

切滚刀块

15

待鹅肉还剩三分之一水时加入进去一起煮

16

加入盐一起慢炖

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一直熬到水快干时

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大火翻炒几下，即可

19

乘出

20

撒上香菜开吃喽

小贴士

老鹅肉需要煮的时间长点，不宜大火，小火炖

1、鹅肉剁成块洗净，下锅焯一下水捞出冲洗干净 ，备用。

2、胡萝卜，洗干净去皮。

3、锅里加油烧热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角和花椒爆香后倒入鹅肉炒匀加入料酒、蚝油、酱油和一罐啤酒盖上锅盖焖煮25分钟。

4、出锅前加入盐拌匀，即可。

用料:

鹅 1只

八角 5个

姜 6片

料酒 3勺

酱油 3勺

盐 15克

花椒 20粒

桂皮 1块

大蒜 20瓣

啤酒 1瓶

冰糖 10克

干辣椒 5个

葱 3根

生抽 3勺

菜籽油 2勺

红烧老鹅的做法步骤:

步骤 1 大鹅斩块，锅里加一勺醋，焯水。

步骤 2 生姜，八角备好，大蒜多剥点。

步骤 3 撕下来的鹅油下锅熬油。

步骤 4 佐料下锅炸香，用盘子盛起备用。油留在锅里。

步骤 5 滤干水的鹅肉下锅炸一下，加一颗冰糖，放红烧酱油，生抽上色。炒干水份，这样比较香。

步骤 6 锅里加啤酒，料酒，放佐料，大火烧开转小火，炖两小时以上再放盐，时间越长越入味，汤干了就加啤酒或开水继续炖，千万别加冷水。要是没这耐心就直接放高压锅压1小时再倒锅里收汤，大蒜别放压烂了影响食欲。

步骤 7 起锅前放点新鲜红椒，炸过的大蒜即可

新鲜大鹅一般买来就去除了五脏

2. 姜丝 葱花备用

3. 大鹅要用刀剁开，块不要太小 大块比较好吃

5. 用开水焯一下除去醒腻味道

6. 油热 放葱花 姜丝料酒 桂皮 八角 爆锅 翻炒下 放鹅肉 加入适量的酱油 水 小火慢炖直到肉软烂 加盐 ，收汁完成。