青笋干怎么腌才好吃

准备食材：青笋干1根、盐适量、酱油3勺、醋2勺、白砂糖2g、蒜5瓣、红椒2个。

做法: 莴笋洗净，去皮，切成条放入盆中，撒上少于盐，放入冰箱冷藏，腌制莴笋出水。腌制出水的莴笋用清水冲洗干净，挤出多余水分。倒入3勺生抽、2勺醋。再放入蒜瓣，小辣椒，白砂糖提味。

1、先准备好莴笋数棵，一般四五棵就差不多够了，辣椒用新鲜的小米辣更好，如果怕辣的话可以少放一些辣椒。

2、将莴笋皮都削去冲洗干净，放通风处风干表面一层水分。

3、将莴笋切成小细长丁状，也可以切成片状。

4、将小米辣剁碎碎的，再用同样方法将大蒜头也剁碎。

5、准备一个开水消毒过的干净盆子，放入切好的笋丁、剁椒、蒜碎。

6、放入一大把腌菜用的粗盐，没有粗盐也可以用普通食用盐腌制。

7、带上一次性手套，开始反复调拌搓揉3分钟，这样才会更加入味。

8、搓揉只莴笋变软的状态，防止15分钟。

9、准备一个腌菜大瓶子，提前用开水烫一烫，然后倒放风干水分后，将腌的莴笋丁移入玻璃瓶中，盖上盖子密封，半天后即可

主料：

青笋 : 一个

辅料：

盐 : 适量 生抽 : 50克 白糖 : 50克 香叶 : 一片 花椒 : 一小勺 九制陈皮 : 一小块

详细步骤：

1、准备一个青笋

2、去皮后洗净，切成小长条

3、青笋装入盆中，撒入少许的盐腌渍一会，盐不用太多，否则太咸

4、翻拌一下，看到腌出水分即可，腌出的水不要倒掉

5、捞出青笋摆放在网架上，放在通风的地方晾一晾

6、锅中放入腌渍出的水，50毫升生抽，50克糖，放入一片香叶，一小勺花椒，一小块九制陈皮

7、烧开后放凉待用

8、青笋晾至有些收缩即可

9、青笋装入干净的瓶子中，倒入酱汁，放入冰箱冷藏保存半天即可食用