怎么做红烧蹄子

做红烧蹄子的做法如下：

所需材料：

- 猪蹄子 4只

- 姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 干辣椒 适量

- 冰糖 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 清水 适量

- 花生油 适量

步骤如下：

1. 将猪蹄子用清水洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

2. 将焯好水的猪蹄子捞出，放入冷水中浸泡15分钟左右。

3. 热锅凉油，油热后放入葱姜末、八角、桂皮、干辣椒爆香。

4. 将浸泡好的猪蹄子放入锅中煸炒。

5. 加入适量的料酒，煸炒至猪蹄子表面金黄。

6. 加入适量的清水，生抽、老抽、冰糖，调制成红烧汁。

7. 加入适量的盐和鸡精，调味后再次翻炒均匀。

8. 将炒好的猪蹄子放入砂锅中，倒入红烧汁。

9. 将砂锅放入炉子上，用中小火炖煮1-2小时，直到猪蹄子软烂入味即可。

10. 最后，将红烧猪蹄子盛出，撒上适量的葱花和香菜即可。

小贴士：为了让红烧猪蹄子更加入味，可以提前用盐和酱油腌制猪蹄子。同时，也可以加入一些姜片和蒜瓣来增加口感。

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。

(2)将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

锅中炒一个糖色，把猪蹄放入锅中上色，之后把准备好的调料放入锅中，小火烧90分钟左右，时间到后大火收汁即可。

猪蹄上色

锅中加入适量的油烧热，油温烧热后加入准备好的冰糖炒，糖色炒好后加入处理好的猪蹄翻炒至上色。

加入调料

中途再加入准备好的香料和干辣椒，然后再加入适量的啤酒，再加入适量的水大火烧开。

烧90分钟

锅中加入适量的食用盐，适量胡椒粉，适量老抽，大火烧开之后转小火烧90分钟。

所需材料：猪蹄2只，葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角2个，桂皮一小段（2cm左右），老抽1勺，生抽1勺，料酒适量，冰糖适量，盐适量。

步骤：

1. 将猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟，然后切成块状备用。

2. 准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。建议选择葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段。

3. 葱姜切丝，辣椒切段备用。

4. 高压锅内倒入适量油，烧到6成热时，放入葱姜、花椒、辣椒、八角，爆香出味。

5. 放入猪蹄块，煸炒几分钟，加入1勺老抽，煸炒均匀上色。

6. 加入适量料酒，炒出香味后，加入开水没过肉块，摆入冰糖和桂皮，再放入1勺生抽调味。

7. 关上高压锅盖，大火加压烧开后转小火烧40分钟，期间轻微晃动高压锅，以免猪蹄糊锅，烧至汤汁浓稠后，根据个人口味加盐调味即可。

需要的食材有猪蹄子、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等。
先将猪蹄子焯水去血水，烧开后捞出用清水冲洗干净备用。
锅中加入适量油，倒入葱姜爆香，加入猪蹄子煸炒，适量加入料酒，翻炒均匀。
然后加入适量生抽、老抽翻炒均匀，再加入适量的冰糖，翻炒至糖完全融化。
最后加入适量的水，水量以淹没猪蹄子为准，放入八角和桂皮，转小火焖煮至猪蹄子软烂，收汁即可。
红烧蹄子需要慢慢焖煮，时间比较长，可以先用压力锅加快烹饪过程。
同时也可以根据个人口味添加适量调料，做出自己喜欢的红烧蹄子。