江米纸做法

材料

糯米面200克，开水70克，冷水30克，麦芽糖20克，糖粉100克，炸制用油少许，白糖或糖粉少许

做法

1.糯米面倒入容器中

2.另取容器放入70克水加入麦芽糖煮开

3.将煮开的水，倒入糯米面中

4.然后用筷子搅拌均匀

5.再倒入30克冷水

6.揉成面团

7.将面团擀成长方形面片

8.再将面片切成细条

9.然后将细条放入油锅中炸制，油温要低些，时间长些。表面焦黄色即可

10.炸好的江米条和没炸的比较

11.然后根据各人口味将江米条滚上白糖或糖粉

多数糯米纸是用番薯、玉米或小麦粉等淀粉做成的，其制作过程是：淀粉过100目筛→乳化→搅拌→加入磷脂→配成浓度为1%－2%的磷脂乳液→调糊→用薄膜机制膜、干燥→成纸。在这个过程中，再引用大豆蛋白“纺丝”技术，并加入适量的可食纤维素甚至天然果蔬浆（可食性纤维素），就可形成所谓的“大豆蛋白糯米纸”。

糯米纸的作用

1、避免粘黏

糖块在夏季的高溫下非常非常容易溶化，一旦溶化以后粘在包装袋上，溶化的厉害的还会继续两三个糖块粘在一起。用糯米纸就可以避免这类状况产生。即便糖块化了，它也会粘在哪层透明色的糯米纸上，不容易环境污染到表层的包装袋。

2、隔断病菌

对于一层糖纸包起来糖块，病菌难以避免的会进去，糯米纸能够使糖块处在密封性情况，一定水平上能够避免病菌腐蚀奶糖。

3、避免湿冷

奶糖在湿冷的自然环境下，会越来越软绵绵的、黏糊糊的。这时候糯米纸就具备吸湿的功效，能够让奶糖维持干躁。

糯米纸的做法：

原材料

淀粉、明胶和少量卵磷脂

制作工艺

一：把用番薯、玉米或小麦粉等淀粉调成稀浆

二：然后滤去杂质，用热水冲调成淀粉糊

三：将淀粉糊均匀地喷涂在干燥机上

四：经过烘烤后就制得一张张薄而透明的糯米纸了

糯米纸是一种可食薄膜。透明，无味，厚度0.02～0.025mm，入口即化。