鼠肉怎么煮好吃

1、新鲜山鼠一只，去皮（也可以拔毛，但是拔毛完要用大火烤一下，确保无鼠毛残留），切掉老鼠耳朵，去掉鼠牙，剪掉脚爪，尾巴皮也去掉，破开洗净去除内脏（可以保留肝，其余全部去掉），切块备用。

2、准备料酒、盐、酱油、姜切片、陈皮两片、辣椒适量、八角两个。

3、锅中放入凉水，倒入老鼠肉加几滴醋焯水，水开捞出倒掉脏水。

4、洗净锅，加水，放鼠肉，放姜片陈皮八角盐辣椒酱油等配料，水漫过鼠肉三厘米即可，盐可以比平时炒其他菜放多一些。

5、中火炖老鼠肉至水分少时转小火，水分快干时加入茶油从锅边淋入，一定要加正宗山茶油，翻炒几下再淋入料酒，翻炒将水分炒干，鼠肉炒香后即可出锅，至此，一盘喷香扑鼻的山鼠肉就制作完成。

请不要食用野生动物！未经检验，检疫的肉类不要食用！鼠肉推荐食用养殖竹鼠！干锅做法尤其美味！

干锅竹鼠肉

材料：竹鼠、香菇、干笋、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫苏

做法：

1、竹鼠切小块，用姜、花生油腌制十分钟；

2、锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出；

3、锅内在加油，放入八角、花椒、朝天椒、姜丝、蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟，放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐、鸡精大火收汁装盘；

4、放入香菜，白芝麻，紫苏（没有可以不放）即可，放电磁炉边加热边吃味道相当正宗。