大厨干炸带鱼的最正宗做法

材料

主料：带鱼800克，

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克

做法

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

1、带鱼表面的白色鱼鳞搓洗干净，切成长短均匀的段；

2、处理好的带鱼中，加葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、酱油，搅拌均匀，腌制半小时以上；

3、碗里打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉，面粉，搅拌成浓稠的面糊，再加入盐、鸡精、花椒粉，搅拌均匀备用；

4、平底锅加油，把带鱼段放入面糊中裹均匀，油温六七成热的时候，把裹满面糊的带鱼放入锅中煎制；

5、小火煎至一面定型，翻面再煎另外一面，煎至表皮有酥脆感盛出。可以按照喜好，撒上烧烤料或者辣椒面和葱花即可。

原料：带鱼、胡椒粉、椒盐粉、干淀粉、辣椒面、盐、高度白酒。

做法步骤：

第1步、带鱼杀洗净切段，加入少许盐、胡椒粉、高度白酒腌制半小时左右。

第2步、用厨房纸巾吸干水份，表面拍上一层薄薄的淀粉。

第3步、锅中倒入适量油，放入带鱼煎炸至表面金黄色。

第4步、椒盐粉与辣椒面混合均匀为蘸料。与带鱼一同上桌。吃时随喜好洒入蘸料即可。

第5步、成品

 一、把买归来的带鱼剪去头部以及尾部，而后撕掉鱼鳍，用铰剪剪开鱼腹，去除了内脏、黑膜以及贴骨血。

 二、把处置清洁的带鱼放在案板上，用菜刀在鱼身双侧划上一字刀口，而后切成6厘米长的段。

  三、把切好的带鱼段放在盆中，退出少许葱段以及姜丝，再退出3克花椒粒、过多盐以及少许高度白酒，翻拌平均，腌制30分

  四、带鱼腌制入味后，带鱼会有少许的水份渗透，这个时候要把盆中的水份倒掉，而后退出过多玉米淀粉，翻拌平均，使带鱼平均地裹上淀粉。 

 五、锅里退出过多食用油，油温烧到六成热，把拍上粉的带鱼段逐个下入油锅中，开中火炸鱼，把带鱼炸到定型后再去翻动，以防带鱼破皮，把带鱼炸成熟、定型后即可捞出。  

六、不断把锅里的油温飞腾到六成热，把炸好的带鱼下锅再复炸一边，炸到金黄酥脆后即可捞出

主料： 带鱼500克

调味料：

油、盐、料酒、葱姜、面粉各适量

操作步骤：

1、把带鱼去头尾、去内脏，反复洗净。

2、将其切成段长短自己定。

3、加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。

4、热油，放入带鱼段炸制。

5、炸制到表面金黄，出锅装盘。

摆盘后即可上桌食用。

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）

步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）

步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。）

一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。

带鱼家常做法：

菜名：干炸带鱼

主料：带鱼2条（约1斤半重）

配料：料洒1勺，生姜1块，大蒜2棵，精盐5克，薯粉25克，白胡椒粉5克。

操作步骤：

1，姜，蒜去皮榨汁。

2，带鱼洗净去头，去内脏，切段，加入盐，料酒，姜蒜汁，胡椒粉用手抓均匀。腌5分钟。

3，锅中放油，油八成热时放入带鱼，小火炸，炸至两面金黄捞出，控油即可装盘。

原料：带鱼 (适量)、葱，姜，盐，五香粉 适量、白糖，料酒，味素，生抽 适量、面粉 少许、食用油 适量

干炸带鱼最正宗的王刚做法：

1/带鱼放入盆中加凉水解冻。

2/带鱼洗净去头，去内脏剪成10cm左右的段。

3/葱切段，姜切丝备用。

4/带鱼放入盆中，放入料酒拌匀，放入葱，姜，五香粉，白糖，盐，味素，生抽腌制30分钟