場遊戲 4星
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主料:牛腱子肉500克
辅料:胡萝卜100克
配料:郫县豆瓣20克,盐5克,料酒10克,白糖10克,葱15克,姜10克,花椒2克,八角2克,草果3克,酱油3克,香菜3克,桂皮3克,干山楂适量
做法:
1.备牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方块。
3.牛肉入开水焯过。
4.焯好的牛肉捞出
5.胡萝卜切成滚刀块。
6.胡萝卜用开水焯过。
7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
8.葱切段,姜切片。
9.炒锅置火上,入油烧至7成热。
10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克温水,捞出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.烧开撇去浮沫。
14.加料酒、酱油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放葱姜。大火烧开转小火,炖制。
17.另起一锅,入油加糖,小火炒糖色。
18.炒至起沫变红棕色,迅速离火。
19.将糖色倒入牛肉中。
20.大约炖1小时后,加盐,再炖制半小时。
21.放入胡萝卜同烧至软熟。
22.转旺火将汤汁烧稠,盛入盘中,撒上香菜即可。
9小时前
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第1步.川味红烧牛肉的做法步骤 第1步大蒜、老姜切好备用。
第2步.川味红烧牛肉的做法步骤 第2步各种香料备齐,还有花椒和干辣椒。
第3步.川味红烧牛肉的做法步骤 第3步大葱切一下,备用。
第4步.烧一锅热水,放入姜片和料酒烧开后放入牛肉焯一下备用。
第5步.锅中热油,放入姜蒜炒香后再放入花椒。翻炒后放入焯好的牛肉放入锅中翻炒。
第6步.川味红烧牛肉的做法步骤 第6步再加入香料翻炒一下,再加入郫县豆瓣翻炒后,再加入料酒、生抽、少许老抽后继续翻炒一下。
第7步.川味红烧牛肉的做法步骤 第7步加入葱段和少许白糖,加水没过牛肉多一些,大火煮沸腾后变小火慢炖三个小时左右。
第8步.川味红烧牛肉的做法步骤 第8步炖好,出锅。
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