重庆香辣耗儿鱼的做法窍门

原料：耗儿鱼300g、干辣椒、花椒、葱姜蒜、干面粉各适量。

做法：

1、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。

2、将腌制好的小鱼裹上面粉。

3、锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。

4、准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。

5、锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。

6、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻，加入少许盐和鸡精，关火出锅装盘。

重庆香辣耗儿鱼做法窍门如下

1/6 把耗儿鱼解冻砍块用白酒，胡椒粉，白醋腌制

2/6 在腌制鱼耗儿鱼的过程准备所有需要的食材和香料

3/6 把耗儿鱼上吉士粉，没有吉士粉可以用面粉或生粉代替

4/6 把锅烧热下色拉油炸上粉的耗儿鱼块，高温油下鱼，使鱼的表面硬化，改小火炸至金黄熟透，捞出鱼块，油倒回油盆。

5/6 洗锅烧热倒入红油，下姜蒜粒，花椒，豆瓣酱，老干妈，白糖，炒香炒红再下辣椒面，

6/6 把炸好的鱼块倒入锅中一起炒几圈，下洋葱块青辣椒节，干辣椒节，大葱段，芹菜段，黄瓜段，青笋段一起炒，炒至食材9成熟，最后放孜然粉，十三香，香油，花椒油，起锅。

材料：

白糖，郫县豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗儿鱼

做法：

1、先把耗儿鱼切成大块

2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖，等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。

3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。

4、再放入少许开水。待水较干后。

5、就可起锅了。

1

耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。

2

准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。

3

准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。

4

倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。

5

锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。

6

倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。

7

倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟。

8

勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖！