香辣耗儿鱼怎么做

原料：耗儿鱼300g、干辣椒、花椒、葱姜蒜、干面粉各适量。

做法：

1、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。

2、将腌制好的小鱼裹上面粉。

3、锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。

4、准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。

5、锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。

6、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻，加入少许盐和鸡精，关火出锅装盘。

食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。

做法：

1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。

2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。

3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。

4、冷锅热油，锅里放少许盐，避免沾锅，放入耗儿鱼两面煎黄，刚入锅的时候别翻动，炸2至3分钟定型后再翻面煎。

5、煎好后，锅里放油，加入生姜，花椒，大蒜，小火大蒜炸金黄。

6、大蒜金黄后开大火，加入泡椒，泡姜，大葱炒香，然后加入炸好的耗儿鱼，加啤酒腌过耗儿鱼。

7、加入蚝油，生抽，白糖调味，加入芹菜，青红辣椒大火炒，别大翻动，避免把耗儿鱼炒散。

8、大火收汁，没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样葱烧耗儿鱼就做好了。

材料：

白糖，郫县豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗儿鱼

做法：

1、先把耗儿鱼切成大块

2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖，等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。

3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。

4、再放入少许开水。待水较干后。

5、就可起锅了。

香辣耗儿鱼的做法：

1.准备好食材：新鲜耗儿鱼（约一斤）、葱、姜、蒜、花椒粉、八角、香叶、鸡精、盐，芝麻油、料酒、生抽、醋、糖、香油、麻椒粉、花生油等。

2.将耗儿鱼洗净，抹干水分，放入一个大容器中。

3.将葱、姜、蒜切末，花椒粉、八角、香叶加入耗儿鱼中。

4.加入鸡精、盐、芝麻油、料酒、生抽、醋、糖、香油、麻椒粉，搅拌均匀。

5.将耗儿鱼放入油锅中，加入花生油，大火炒至鱼皮变脆。

6.最后撒上香菜即可。