王刚鸭肠的做法

主料：鸭肠400克、豆芽100克、胡萝卜半根

调料：干辣椒5个、大蒜50克、香菜梗20克、生抽10克、白糖5克、盐2克、鸡精2克、花椒油2克、辣椒油30克、醋10克

做法：

1.鸭肠放一勺盐、醋20克，一把面粉用手抓2分钟，然后冲洗干净。

2.把洗完的鸭肠放入放有料酒和姜片煮完的开水锅中大火焯水，一般不要超过15秒中，鸭肠打卷就快速捞出放入凉开水中泡凉。

3.干辣椒放入炒锅中焙香，然后捞出放凉后剁成糊辣末待用，同时把香菜段切成小段。

4.把胡萝卜切成丝和绿豆芽一起放入开水锅中焯断生捞出放凉。

5.取小碗调汁依次入盐、生抽、白糖、醋、花椒油、辣椒油。

6.把鸭肠捞出沥干水分放入豆芽和胡萝卜丝里面，同时倒入调好的料汁和香菜段还有糊辣末，然后充分拌匀后装盘。

用料：鸭肠500克；料酒3勺；姜10片；酱油半勺；盐30克；生抽两勺；蚝油一勺；酸豆角150克；泡椒8个；生姜一小块；味精3克；芹菜一根

做法

1.把新鲜鸭肠用面粉50克盐3克揉抓一下腌制10分钟，洗净.再用料酒腌制一下，洗净.反复几次，干净了就放入碗中。

2.酸豆角切碎，芹菜切小段.老姜.蒜子泡椒.切沫，生姜切丝

3.准备好调料

4.先烧一锅开水.里面放姜片料酒.水开把鸭肠煮一分钟.捞出过冷水.然后切段备用.

5.起锅，放油，把姜蒜泡椒炒香，再加入酸豆角.然后放鸭肠，依次放调料.炒匀.加入50克水，上锅盖，闷煮几分钟.

6.开锅放芹菜炒几下.装盘，开饭!

7.没有放辣椒粉.但是很好吃，很下饭！

用料 鸭肠，青椒 葱姜蒜 干辣椒，生抽 盐 ，白糖 料酒，

爆炒鸭肠的做法 

鸭肠用盐揉洗干净。先放无油的锅里炒干水分。或者煮开水下锅焯一下，立刻捞起。为的是爆炒的时候鸭肠没有太多水分。不可以省略哦！

起油锅，油温一定要高。放入葱姜蒜，干辣椒爆香，倒入焯过的鸭肠，加料酒，翻炒一下。加生抽，辣椒酱，一点点糖，青椒丝。快速翻炒1分钟，关火，盛盘。一气呵成。所以都没来得及拍照片。鸭肠不能炒的时间过长。可以只放干辣椒或者只放辣椒酱。或者不放辣。辣椒酱一般都很咸的，所以要是放辣椒酱就不一定放盐了。

材料

熟鸭肠500克，魔芋丝100克，油酥黄豆、小葱末、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各适量。

做法

1、鸭肠剖开，刮净污垢油膜。

2、将鸭肠下沸水锅中烫2～3分钟，捞出切5厘米的段备用。

3、将魔芋丝用开水烫一下，控干水，垫在盘中，鸭肠放上面，另将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀，淋在鸭肠上面，撒上小葱末、黄豆即成。

【1】首先我们准备新鲜鸭肠1000克，然后将鸭肠中的黄油和杂质刮干净备用，同学们鸭肠的最终出肉率仅仅为百分之三十五，所以必须将料准备足。

【2】黄油刮干净之后开始下一步开始准备清洗，首先我们在盆中加入适量的食用盐（约50克），加入小苏打1小撮（约2克），加入适量的干淀粉（约50克）。

【3】加入适量的料酒，然后我们用手将鸭肠抓拌5分钟，这一步的目的是充分去除鸭肠的黏液，加小苏打的目的是让鸭肠保持脆度。

【4】5分钟之后将鸭肠放入清水中清洗干净备用，同学们必须多清洗几遍直到水清为止，清洗干净之后捞出挤干水分备用。

【5】然后将鸭肠每一根拉直摆放整齐，摆放整齐之后将其切成15厘米左右的小段备用，鸭肠必须切长一些否则受热收缩之后成菜难看。

【6】下一步开始准备辅料，准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用（约20克），准备红泡椒20克切成小粒备用，准备老姜20克拍散之后剁碎备用。

【7】准备几个小米辣和二荆条切碎备用，不能吃辣的同学可以不加，准备仔姜1小块切成丝备用。

【8】准备芹菜几根切成小段备用，最后准备小葱头几根切成小段备用。

【9】下一步开始提前调味，首先我们在辅料碗中加入食用盐1克，加入胡椒粉1小勺（约0.5克），加入少许白糖提鲜，加入生抽酱油5克，加入少许陈醋（约1克）。

【10】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒。

【11】大火烧开之后将处理好的鸭肠下锅焯水10秒钟，这一步的目的是将鸭肠烫卷（约6成熟）。

【12】下一步我们开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，再加入适量的底油，油温6成热之后加入姜蒜粒和泡椒爆香。

【13】中途再加入豆瓣酱4克炒香炒出红油。

【14】豆瓣酱炒香之后将焯好水的鸭肠下锅翻炒几下。

【15】翻炒均匀之后开始调味，锅中加入适量的白糖和胡椒粉调味，加入料酒5克从锅边淋入，最后加入老抽1克调底色，然后开中火翻炒几下。

【16】翻炒均匀之后再加入准备好的辅料（辣椒，仔姜丝，芹菜）。

【17】开中火翻炒至断生之后再加入适量的水淀粉勾成薄芡。

【18】最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。