白切鸭怎么做

1.把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。

3.把鸭和 葱、姜和八角加入锅中，加入盖过鸭的水。

3.调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。

4.煮好后取出在冰水里泡一会儿。

5.表面抹上一层芝麻油。

6.切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。

7.锅中放一大勺油烧滚。

8.把油缓缓倒入碗中。

9.再加入适量生抽。

10.加入少许的芝麻油拌匀即成蘸汁。

11.最后把鸭斩块，蘸汁食用。

白切鸭的做法 1、取光西洋鸭、或土鸭一只，洗净，锅内放少许油，油温升高后放入整只鸭子稍煎一下表皮取出备用。? 2、另备盐、鸡精、料酒少许调匀，抹在鸭子内膛中，再塞入几片姜片，备用。? 3、锅内注入可浸没鸭子的水量，烧开后放入鸭子大火烧开，转中火小火煮至鸭子熟透即可。? 如何判断鸭子是否熟透：可用一只筷子插入鸭子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不渗出血水即可关火。我们家乡的常做白斩鸡、白斩鸭，有这么一句生鸡熟鸭，做白斩鸡煮的时间过长肉会老，所以用砂锅，水没开起蟹眼时，就把鸡放入，待煮开就加盖关火让它继续受砂锅的余热浸泡至熟，这样做出的鸡肉已熟，只有带骨部位会稍带些许血丝，但口感会比较鲜嫩。而鸭子因为骨头不熟透会比较腥，所以要多煮一会儿。? 蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌匀蘸鸭肉食。

1、陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎。

2、鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。

3、小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。

4、放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

5、煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。