酸汤鱼怎么做又简单又好吃

守护的诺言 4个月前 已收到4个回答 举报

偶然一笑 4星

共回答了43个问题采纳率:91.3% 评论

首先第一步准备青鱼一条(也可以用黑鱼,做法是一样的),片成鱼片放入水中侵泡两个小时(这一步,是为了去除鱼片中血水),再准备酸菜一袋切好、生姜葱、蒜泥以及泡野山椒少许备用。

第二步浆鱼片。鱼片挤干水分,放入盐、鸡精味精和鸡蛋一个,加入一勺清水,顺着一个方向不停的搅拌(浆盐分一定要足,否则上不了劲)上劲备用。

第三步锅中放入豆油,下入小料爆香,再放入酸菜煸炒,待把酸菜中水分煸炒干,放入高汤(由猪骨头炖出来的营养汤)三勺开始调口,放入鸡精味精各三调根、糖少许、鸡汁两克、白醋五克、野山椒水六克。接着用中火把水烧开,捞出酸菜垫底,再放入提前浆好的鱼片,煮熟倒在酸菜上面。

第二步浆鱼片。鱼片挤干水分,放入盐、鸡精味精和鸡蛋一个,加入一勺清水,顺着一个方向不停的搅拌(浆盐分一定要足,否则上不了劲)上劲备用。

第三步锅中放入豆油,下入小料爆香,再放入酸菜煸炒,待把酸菜中水分煸炒干,放入高汤(由猪骨头炖出来的营养汤)三勺开始调口,放入鸡精味精各三调根、糖少许、鸡汁两克、白醋五克、野山椒水六克。接着用中火把水烧开,捞出酸菜垫底,再放入提前浆好的鱼片,煮熟倒在酸菜上面。

17小时前

44

懷念过去 2星

共回答了208个问题 评论

主料:小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量

辅料:盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量

清炖小鱼的家常做法步骤:

1、将鱼洗净,并清理干净,切适量姜丝蒜片,白菜豆腐待用

2、不粘锅放适量的油,待油热后,放入鱼煎至两名焦黄,再放入切好的姜丝蒜片,轻微翻炒

3、加入水完全没过鱼,盖上锅盖大火烧开,转中火炖二十五分钟

4、放入食盐,煮一分钟后捞出鱼放旁边,锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼,一分钟后出锅

15小时前

3

其實還在乎 2星

共回答了244个问题 评论

材料  

草鱼1条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml  

做法  1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。  

2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。  

3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。  

4、制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。  

5、捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。

12小时前

21

笑叹着人世 1星

共回答了184个问题 评论

食材:红酸汤200克、清江鱼1500克、西红柿100克、姜10克、蒜5克、木姜子5克、朝天椒10克、黄豆芽50克、金针菇100克、青蒜50克、浓汤宝120克、白胡椒3克、生抽10克;

1、准备食材;

2、西红柿切片,如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿,去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来,用木姜子油也可以;

3、贵州的酸汤鱼都是加热的,是汤锅。除了铺底的豆芽菜,吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材;

4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼,但是更多的是清江鱼,这种鱼软嫩无刺,我也用的清江鱼,黄辣丁也可以;

5、把清江鱼背部切几刀,腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以;

6、锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香,没有红酸汤的这时候再下西红柿丁,小火炒成西红柿酱

7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟;

8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后,我没熬骨汤,放了一块浓汤宝,加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝,我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味;

9、加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了,但是炖的久更好吃。我炖了半个小时;

10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟,酸汤鱼出锅前下入,撒上青蒜;

11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了,非常爽口开胃,鱼肉鲜嫩,豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜;

8小时前

5
可能相似的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com