为什么放了红糖炒不起沙

炒的时间不够 持续翻炒让姜片吸收糖分至半透明状，注意火候不要把姜片炒糊了，不然颜色会发红而且苦，注意观察，当姜片变成晶莹剔透的程度转小火，继续加快翻炒，此时明显感觉锅铲有股阻力，锅边开始泛点点返沙的糖粉，随着糖粉增多，赶紧离火。

自己熬的红糖不起沙的原因是没有一直搅拌。熬红糖时要用小火慢熬，不停地用勺子搅拌，直到看不到液体。当红糖变稠后，关火，用木抹刀顺时针搅拌，搅拌至能看到红糖汁里的细沙，最后倒入模具定型、放凉。

熬糖时怎样防止糖反沙

糖这类东西大伙儿应当都是有吃过，糖是能够根据一些原材料熬料出去的，糖是能够做为调味料或是一些小零食来服用的，但是熬糖的情况下也会出现一些较为出现异常的状况，例如糖反沙的这类状况，这类状况是应当引起重视的，而且他是能够根据一些方法来避免 的，那麼熬糖时如何避免 糖反沙？

熬糖时怎样防止糖反沙

熬糖时避免 糖反沙的基本原理，便是将糖完全溶化进而越熬越稠，说白了反沙便是表明里边有糖果，没熬开造成的，糖较为粘，一旦成形难以整理，因此熬的情况下文火，要有充足的水流量充足熬开白砂糖并熬浆，反沙的概率就小许多。

做拨丝的关键是要把握好糖桨的炒法和熟度.拨丝糖桨的常见方式有三种:第一种是将炒锅大火烧热,热锅凉油,下白砂糖炮制,那样炒成的糖丝发光,习惯性上称之为油炒法.

甘蔗榨汁后熬红糖块，是蔗糖浓缩的过程，你在熬制过程中，不能有酸，不能有酸性的盐，要注意用水，时间要控制，过长或过短都不可以。

按你说的情况，有还原糖产生，主要是蔗糖降解成葡萄糖和果糖了。蔗糖和还原糖在熬煮时，变成糖果的玻璃了。正确的炒制就能得到很大的颗粒，很软很松

你可以去超市买袋装的红糖，那种里面是不会有沙的，如果你现在用的红糖有沙，可以先把红糖加水溶化，再静置一会，啥子和没化的红糖都会沉到底下，然后你用上面的红糖水就行了。

可能是火候的事，有可能是炒的时间有点短