浆水面片兰州正宗做法

细面一斤

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

香菜适量

配料

盐适量

味精适量（或鸡精）

花椒粉适量

1. 浆水的制作：将蔬菜洗净后，芹菜切为两三段，莲花菜连着根茎切成丫块。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子(即酵母)。一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。

2. 将小葱和干辣椒切成细丝，几瓣大蒜和少许生姜切成细末盛入碗中，再放入少许盐和花椒粉。

3. 将食用油倒入炒锅中烧开，用量大致是平时炒菜用量的一半。油烧开后淋在调料碗中，用筷子搅拌均匀，使食材充分炝油。

4. 再将香菜切成约一厘米长的小段。

5. 将炝好的葱蒜料和香菜一并倒入事先舀出来的浆水中，放入少许味精并搅拌均匀。这样浆水汤料就做好了。

6. 另起锅灶烧开水，选用机器压制的最细的面条，江南的龙须面非常适用，浆面条煮熟后，盛入事先准备好的凉开水盆中，让面充分冷却。

7. 捞一碗面，舀一勺浆水，即可！

1、炝浆水。

（1） 家里若有自己做的浆水，将浆水盛出到小盆中，依据人数适量即可。没有浆水的话也没有关系，向大家推荐“天水浆水”，淘宝上输入这四个字就可以买到。（2）干辣椒切小段，蒜苗切段，香菜切段。（3） 依据浆水的量放入适量的盐调味。 （4）大铁勺中倒入少许食用油，等油七成热时将花椒粒、切好的干辣椒及蒜苗放入油中炝一下，然后倒入浆水中，撒入香菜。

2、锅中倒水，水开后下入面片，煮熟后捞出过凉水。

3、将炝好的浆水浇到盛有面片的碗里。