兰州正宗羊肉面片做法

1、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；

2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；

3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；

4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；

5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g。

原料：羊后腿肉、面粉、大葱、生姜、花椒粉、酱油、盐。

做法步骤：

第1步、准备好各种所需食材。

第2步、和面，达到盆光、面光、手光之后盖上盖子醒面，放入冰箱以免发酵。

第3步、葱姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺酱油做成腌羊肉的调料汁，刚开始看不到汁水，一会儿就会看到葱姜被腌出汁，味道容易被吸入肉中。

第4步、把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就买切好的羊肉卷回来用吧。

第5步、将切好的羊肉片放入调料汁中拌好，放入冰箱腌一晚。

第6步、第二天早上在羊肉中加入1匙盐，太早加盐会让羊肉缩紧不易入味。

第7步、烧半锅水，不要太多，不然味道淡。

第8步、烧水同时擀面，不需要太薄，等会要扯面片会将其拉伸。将面切成约4cm宽的面条。

第9步、水开了一手拿着宽面条，一手边拉边扯下面片，大小随心。

第10步、下完面就倒入羊肉，搅动，看到羊肉完全变色，尝一下汤的咸淡，必要时加盐，然后关火。

第11步、原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加丰富！

1、准备食材：羊肉、洋葱、青椒、西红柿、葱姜蒜、其他配菜

2.羊肉切片，用孜然粉、白胡椒粉、淀粉提前腌制抓匀，趁这功夫，去擀面

3.擀好面后，晾一会儿，擀面步骤此处省略

4.准备配菜，洋葱切块，西红柿切丁，青椒切小块

5.汤锅放水，水开下切好的面片

6.炒锅起锅烧油，热锅凉油，下羊肉，快速滑散，依次放葱姜蒜—洋葱，翻炒均匀，加西红柿，开大火炒，加入少量生抽，加点花椒粉和孜然粉，撒盐，转小火

7.把面片捞出后放炒锅中，翻炒两下，关火装盘

食材:

面片（煮熟，过凉水，沥干水分备用）、西红柿一个（切成丁）、洋葱半个（切成小片，如果用小洋葱用一个就可以）、辣椒一根（切成圈）、葱一根（切成末）、蒜薹3根（切成末，如果没有不放也可以）、老抽1茶匙、生抽两大匙、糖1/4茶匙、盐适量（根据自己口味添加）、羊肉片适量。

步骤:

1、锅中放入两大匙橄榄油，等油稍微热了，放入洋葱片，翻炒出香味，洋葱变软。

2、放入羊肉片，继续翻炒，等羊肉变色。

3、放入切好的西红柿丁，辣椒丁，葱末，继续翻炒。

4、之后放入老抽，生抽，翻炒3分钟左右，把西红柿的汤汁都炒出来。

5、等所有材料都熟了，放入准备好的面片，蒜薹末翻炒。

6、让面片充分吸收汤汁，最后放入白糖，盐调味即可。

步骤 2

西葫芦切小丁，蒜苔切小段，青红椒切块，西红柿烫一下去皮，切碎。

步骤 3

开火，热锅，加植物油适量，五成热下牛羊肉炒变色，下一勺辣椒面（中小火防止焦糊），煎透后，下西葫芦蒜苔翻炒，加去皮番茄过番茄酱，炒几下，加1~2勺油泼辣子，（不能吃辣就少来点。这个油辣子真是炒面片师傅的独门绝技，我偷看好几家师傅炒面都加油泼辣子）再加高汤，放入提前泡发切断的粉条~

步骤 4

另起一锅开水煮面，小方块面片加三次（每次一小碗）凉水煮开后就差不多熟透了，不信你尝尝。没熟？再煮一会。

步骤 5

煮熟后过纯净水（凉的），控干后倒进炒好的汤汁里，加盐加花椒面，翻遍30秒，关火，加鸡精（不吃的就不加了），出锅。

用料

面粉 300克 ，八角 2个 ，胡椒粉 20克 ，香叶 2片 ，花椒 10粒 ，姜 5片 ，土豆 1个 ，西红柿 1个 ，白萝卜 0.5根 ，粉丝 0.5把 ，菠菜 1把 ，羊肉 200克 ，盐 20克 ，生抽 2勺 ，料酒 1勺 ，木耳 5朵 ，小葱 1干 ，蒜 2瓣。

1，温水化开酵母粉，

2，倒入面粉盆里和面，

3，揉成面团后，醒发两小时，

4，准备食材，白萝卜、土豆切片。

5，西红柿挑软一点的，切成小块。

6，木耳泡发去蒂撕成小片。

7，菠菜洗净切大段。

8，粉丝泡发

9，羊肉切丁，备用。

10，小葱切碎，生姜切条，蒜切碎。

11，食材准备好，面团也差不多醒好了，用手揉面团，揉至表面光滑擀成面饼，将色拉油到在面饼上，涂抹均匀，两面均是，放入盘中，盖上保鲜膜，一切准备工作就绪。

12，冷油放入香叶、八角、花椒、待油温上升加入生姜、蒜片以及羊肉丁迅速翻炒。

13，羊肉炒至发白，加入生抽、胡椒粉，倒入西红柿翻炒至出汁。

14，此时向锅内加清水两碗，放入土豆片、萝卜片、木耳，另一面烧水揪面片儿。

15，待水烧开，漏勺将煮好的面片舀入锅内，同时下粉丝，加入三勺盐（可根据味道调整）最后放入菠菜待滚开即可出锅。

16，盛入碗中撒上小葱即可。美味可口的羊肉面片就做好啦！

步骤 1

先把面粉和水倒入面包机和面程序，在此期间开始准备配菜。将所有配菜切好备用。羊肉应该现切，但是偷懒就买了羊肉卷，味道肯定差一点。

步骤 2

面和好之后取出，分成块，分别擀成手掌大的面饼，抹上一层食用油防止面干。之后将面饼切成指头粗的条然后压扁待用。等水开的时间先将羊肉和生姜一起下锅，放入料酒，生抽，老抽，炒匀，断生即可出锅待用。

步骤 3

将备好的菜全部下锅翻炒到西红柿出汁，倒入少量酱油。下羊肉后马上关火，待用。下面片，待所有面片都下入锅中就捞到装有羊肉和菜的锅中，倒入面汤，喜欢干的少倒。开大火翻炒，下入盐，五香粉，孜然。搅拌一下，面片开始有点糊了就准备关火，关火前放入少量醋。胡椒粉和油泼辣子的干辣椒以及几滴香油，撒入香油即可出锅装碗。