熏带鱼家常做法 正宗熏带鱼怎么做

1、带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥

2、剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上

3、趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用

4、起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜

5、倒入调味汁，烧开

6、加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟

7、加入料酒

8、再加入味精（也可以不用），关火。倒进碗里备用

9、腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉

10、起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄

11、用厨房纸吸去多余的油脂

12、趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了

用料

MM冻东海带鱼 600克

料酒 2大勺

生抽 2小勺

醋 1.5小勺

花椒粉 0.5小勺

葱 适量

姜 适量

五香汁

清水

葱、姜 适量

八角 2个

茴香（颗粒）

孜然（颗粒）

花椒

五香粉

盐

糖

料酒

醋

老抽

【山姆厨房】五香熏带鱼的做法

选用山姆会员商店的东海带鱼，个头均匀，厚度适中，也容易入味。而且已经预先处理过，用的时候只要再清洗一下就可以了。

将带鱼用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和适量葱、姜、花椒粉腌制半个小时以上。

用厨房纸巾擦掉表面水分。

斜刀切几道，将鱼肉片开至鱼骨，但不要切断，两面都要这样处理。腌制之后再改刀是为了减少鱼段上的水分，炸的时候就不会特别溅油了。如果是特别厚的大带鱼，建议在腌制前先改刀方便入味。

锅内放宽油（鱼能完全泡在里面不沾底的量），下鱼段煎到7-8成熟，捞起；然后进行二次复炸，到表面金黄。待用。

另起锅，加入清水（保证煮好的五香汁能完全没过鱼段的量），加入所有五香汁的调料，煮开后继续煮5分钟，让香料的味道挥发出来。五香汁的味道可以一边煮一边尝尝，是咸鲜微甜的，糖不要少放，泡出来的鱼段会很好吃。咸度比平时自己吃菜稍微咸一点点就好。

将煮好的五香汁倒入装了鱼段的容器里，冷藏半天就可以食用了。吃的时候将鱼段捞出来摆盘就可以了。

小贴士

腌制鱼的时候，醋和花椒粉都不能省略，是帮助去腥的重要步骤；自己处理带鱼的话，要把外面的银鳞刮一刮，带鱼的腥气主要在鳞上。