为什么炒鸡肾需要放生粉和盐反复搅拌清洗

鸡肾是鸡的内脏，自带一股浓浓的腥味。而且鸡肾包裹的都是很脏的消化物，生粉和盐能把鸡肾内里的脏东西给吸附冲走，这样炒出来的鸡肾就没有那么腥，也会干净很多。

所以炒鸡肾之前就需要放生粉和盐反复搅拌清洗，吃起来更卫生，口感更好。

我们把鸡肾买回来的时候都会用生粉或者盐反复的清洗，是因为鸡肾是鸡的胃，鸡肾把鸡吃进去的食物进行消化，溶解吸收营养，所以鸡肾内部会产生一种粘液，还有一种腥味，用水很难清洗得干净的。

用生粉和盐把鸡肾的粘液进行揉搓，顺带把鸡肾的腥味也清理干净，但是腥味并不能完全彻底解决，还得借助其它的方法。其实，也是为了我们的食品安全所做的一系列保护，防止细菌感染。

在处理鸡胗的时候需要注意三个点，第一点：鸡胗上的鸡内金、外膜和杂质一定要剥掉，清理干净，这些东西是鸡胗香味比较重的来源之一。第二点：就是鸡胗表面的一些黏液要清理干净，很多人都知道用盐搓洗，这只是其中一点，想要清洗效果更干净，我们还需要加入适量的生粉来搓洗，然后反复用清水冲洗干净。这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味，这样口感才好。

　　在鸡肾的成分中还含有丰富的优质蛋白质、微量元素含量也是很多的，尤其是对于营养不良、肾脏问题、心血管问题都有着很好的调制效果。如果平时经常吃一些鸡肾，还可以起到非常好的补血养血的效果

鸡胗口感脆嫩有韧性，吃起来特别香，但是因为鸡胗是属于一种鸡胃，是帮助鸡进行消化的一个部位，所以会带有很厚重的一股腥味，如果处理得不当，做出来的鸡胗口感上会大打折扣，甚至是难以下咽。所以为什么炒鸡肾需要放生粉和盐反复搅拌清洗？

是因为鸡胗本身有厚重的腥味，需要用生粉和盐去除腥味。

这样可以去除细菌 去掉上面的杂质

1、鸡胗洗干净加入一勺盐、适量生粉反复搓洗粘液，再用清水洗多清洗几次。这样可以有效去除腥味。

2、将洗净的鸡胗切片备用。也可以切花刀。生姜大蒜洗净切碎、蒜薹和小米椒洗干净切段待用。

3、锅里加入适量的i清水，将切片的鸡胗下锅焯水后捞起沥干水分待用。

4、锅烧热，热锅凉油放入蒜蓉，姜丝和葱花炒出香味来。

5、将焯水好的鸡胗下锅煸炒。

6、炒干水分，加入适量生抽蚝油和少许老抽翻炒均匀。

7、加入蒜薹和小米椒炒至熟，最后下少许盐炒匀，即可。

需要，放生粉和盐清洗可以去掉鸡肾上的黏液，并去腥除臭。十分推荐使用。

把里面的血迹去掉。去腥味。

生粉吸附脏东西，盐可以杀死一些细菌和寄生虫