王刚梅菜扣肉正宗做法

材料：五花猪肉700克、梅菜100克、植物油600克、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少量。

作法步骤

1、将肉用汤煲在文火上煮到6、7成熟，取出，用酱油涂抹上色；

2、炒勺倒入植物油，烧到7、8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准；

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里；

4、梅菜洗干净切碎；

5、炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，加入梅菜、白糖炸匀，取出放在肉上面；

6、用鸡汤、酱油调汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟；

7、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即可。

1、步骤/方法

1、1、梅菜先用水泡软切成细粒。发软后，切成颗粒，越细越好

2、2、锅内烧开水，倒入一勺黄酒煮五花肉，盖上锅盖时间在8分钟左右，筷子能顺利插进去就行了。

3、3、煮好的五花肉沥干放晾变硬后，按比例切成几段；

4、4、锅内放油50克，放糖两茶匙，老抽三茶匙，把肉倒入锅内煎焦黄，注意要翻面，上色要均匀，尤其是猪皮这一面，可以煎起泡；

5、5、盛起来放盘微凉后切成薄片，五花肉美观与否，就在于你会不会切肉，肉切得整齐一致，那么，这个菜扣过来的时候，就漂亮；

6、6、锅内的油如何处理？重新洗锅放油，倒入配料炒香，倒入切好的梅菜翻炒五分钟，调好味，盛起，均匀的撒在扣肉上面，将扣肉全部遮住。

7、7、另起蒸锅，入锅大火猛蒸，50分钟足矣；

8、8、出锅，沥出梅菜扣肉的精华，用小碗盛起另用；

9、9、再盖上扣肉专用盘子，来一个倒转乾坤，倒扣过来；

10、10、掀开盖头，将倒出的汁液浇上去，晶莹透明，热气腾腾，香气四溢，大功告成。

梅干菜本身是咸的了，所以炒菜时不需要放盐。

1、五花肉1斤、梅菜250克、姜蒜10克、油适量、酱油适量、老抽适量。

2、做法：重庆人的扣肉的做法：梅菜洗净切碎，锅内加入适量的水，大葱和蒜切成段放入锅内，煮制十分钟过后捞出，油温7成热，下入油锅，把猪皮炸制变红。

3、把炸好的猪肉切成，0.5厘米的片，加入老抽酱油搅拌，使每一片肉都充分入味。锅中加油下梅菜，酱油，花椒，把花肉平摊在小碗里，梅菜放到了肉上面扑均匀，现在我们都开始蒸了，蒸两个时。

1.五花肉冼净下入汤锅内煮至断生（用尖头筷子在肉皮上戳些洞），捞起趁热抹上酱油，然后下入7－8成热油锅中炸至皮起泡泡走红。

2.萝卜干洗净，取锅上火下油、葱（成捆）、姜、蒜炒香，下萝卜干加盐、料酒、酱油、糖色烧至入味，收干水份。

3.已走红的五花肉改刀成薄大片，肉皮朝下，摆放在扣碗里，上面放萝卜干，加十三香、鸡精、高汤、料酒、酱油、糖色淋在萝卜干上面，上茏蒸至酥烂，倒出原汁留用，肉翻扣在盘中。

4.取锅上火下原汁勾芡，淋明油、出锅浇在扣肉上即可。

方法/步骤

1/7

将准备好的五花肉放在锅底烧掉里面的猪毛，将猪皮烧至焦黄后洗净备

2/7

然后里面再放入葱姜蒜+料酒少许，然后将其大火烧开。撇去里面的浮沫，然后再转中火炖煮10分钟就可以了。

3/7

我们在碗里放入少许的梅菜干，加入适量的清水将其泡发一下。进行炒制

4/7

炒锅中加入宽油，油温六成热之后，将准备好的老抽或者酱油放入里面，油炸一下。主要是将猪皮的表皮炸至起泡。

5/7

然后再炸好的猪肉，切成片状

6/7

然后将其一片片地摆在吃饭的碗中，在上面铺上一层梅菜干。然后将其放在蒸锅中，然后转中火炖煮一个半小时。

7/7

我们就可以出锅装盘啦。准备一个干净的盘子，然后将其蒸碗倒扣在盘子里面。就可以开吃了。

烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

梅菜扣肉

2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。

4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

1.五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。

2.蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀。

3.趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。

4.锅中加入适量油。

5.成热时肉皮朝下放入油锅。

6.用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。

7.准备好冰水。

8.炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。

9.然后切成大薄片。

10.放入锅中，加适量生抽拌匀备用。

11.梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗。

12.叶片要充分展开、蒂部要掰开。

13.直到彻底洗净。

14.洗净的梅菜绞干水分。

15.大片的梅菜要先切细。

16.再切成丁。

17.神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。

18.炸肉的油完全倒出。

19.不用洗锅，直接放入梅菜翻炒。

20.炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。

21.放凉后拌入肉片中腌制约1小时。

22.取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底。

23.上面铺满梅菜。

24.用锡纸包好。

25.放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时。

26.蒸好后去掉锡纸。

27.取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上。

28.迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。

1.把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。

2.五花肉洗净用水煮10分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

3.将五花肉切成片状。

4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

5.最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸20—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。

首先将将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；如下图所示:

然后大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火； 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；如下图所示:

凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；

然后烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

直至将五花肉表皮炸至金黄；如下图所示:

再次捞出后放入冷水中浸泡；

然后烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；并加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

然后盛入碗中， 挑出姜葱；如下图所示:

将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，如下图所示:

上面铺满炒过的梅干菜；

菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；

拿出来后倒扣， 盘在下面；

最后在表面上撒些小葱末，即可做出梅菜扣肉。