那些埖 2星
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原料配方:猪肉100千克,盐5.5千克,硝200克,白糖1.4千克,甜酱3.8千克,酱油2千克,八角100克
制作方法:
1.将新鲜猪肉刮净皮面,剔除骨头,切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳,麻绳上打一套。
2.肉坯用盐、硝、揉搓20分钟,然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀,涂抹在肉坯上,码在洗净的缸内,进行腌制。腌制2天后,进行倒缸,倒缸后再腌1天。
3.腌制后用清水洗去肉皮上的调料,悬挂在竹竿上,置于通风向阳的地方晾挂,晾挂时注意温度不能太高,否则会使肉变质。晾挂约15天左右,以肉已经风干为度。
4.肉风干后,在肉皮上刷一层酱油,晾制后即为成品。
1小时前
一场修行 3星
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腌风肉盐肉的做法相对来说还是非常的简单的,肉和盐一般是10:1的比例,即1斤肉1两盐,也就是1斤肉50克盐。
腌肉的家庭做法:
1、将买好的五花肉洗干净后把水沥干,用削尖的竹筷将肉均匀戳成小孔备用。
2、把盐(十斤肉一斤盐)和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透。
3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出。
4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了。
5、把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。
21小时前
我最棒 2星
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1.买猪的后腿肉或五花肉,每块一斤左右最好。买回后,把炒菜
锅洗干净,干烧至快红的样子,用手捏着肉块,把肉皮在热锅里烙,不
断的移动,使肉皮烙得金黄的以后,把肉放在水里浸泡几分钟,用刀子
刮洗掉皮上的黑黄赃物,清洗干净后待用。
2.用盐、花椒(多少都行)、大料(又叫三奈的,用量多少都行
的)白糖(少许)混合一起,涂抹在一块一块的肉上,肉的表面一定要
抹透的,能沾多少就多少。
3.涂抹好后,就把肉块放在盆里,一块压一块的。三五天后,翻
它们一次,上下轮换。以此类推,两个星期左右,就可以把每一块的一
端刺一个口,用绳子系起来,用热水洗一下,除去上面的盐水后,就可
以挂着晾干(5-6天)。
4.找一大堆柴料,如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将腊
肉挂于一个大筒子中,下面烧上火(不用明火),放入柴料,烟熏6-8小时即可。
5.常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。
还有猪排、猪心、猪舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按这方法制作
风肉、酱肉制作
做风肉和酱肉的方法大同小异
,
只是在配料上略有不同而已。
1.
买猪的后腿肉或五花肉,每块一斤左右最好。买回后,把炒菜锅
洗干净,干烧至快红的样子,用手捏着肉块,把肉皮在热锅里烙,不断的移动,使肉皮烙得金黄的以后,把肉放在水里浸泡几分钟,用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物,清洗干净后待用。
2.肉10斤,盐4两,醪糟5两,鸡精、味精各0.5两,十三香一小包,胡椒粉两勺,
花椒粉一勺。
3.把肉放进一个大一点的盆里,加入调料,然后与肉一起搓揉,使之均匀,加盖腌制
5天,在腌制期间每日将肉上下翻转一次。
4.时间到后,挂在通风处风干就是风肉(至少15至20天),风得越久越香越好吃的;若在腌好的肉上抹上
5两甜面酱,尔后风干,则叫酱肉了。
腌制肉后剩下的盐水,你若觉得倒了太可惜的话,用它来泡盐蛋
是绝好的原料,它泡出来的盐蛋蛋黄呈红亮颜色而入口油沙。做法只要
再加一点盐(感觉很咸就可以了),但盐水要淹过蛋面。大约20天后,就可以煮来享用了
14小时前
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