低温发酵和正常发酵的区别

老鼠爱上猫 3个月前 已收到2个回答 举报
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还要多远 3星

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低温发酵要的时间比正常发酵的时间要长一倍之多。低温发酵的面包如果烤出来之后，你会发现它的膨胀度比正常发酵的面包膨胀度要低一点，发不了那么大。正常发酵的面包返酸也没有低温发酵的面包快。但是口感上面，低温发酵的面包更加好。

5小时前

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比萨斜塔 2星

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一、环境不同

低温发酵的是需要在2到6摄氏度的冷藏环境下经过十个小时左右的冷藏发酵，而常温发酵的是需要在23摄氏度左右的环境下经过一个小时左右的常温发酵。

二、体积上的区别

低温发酵的体积不如常温发酵的体积大，蜂窝组织自然也不如常温下发酵的大。

3小时前

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