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用料
鱼头1个
红剁椒20克
绿剁椒20克
姜1块
蒜粒3颗
小葱2颗
盐2克
胡椒粉2克
料酒10克
白糖5克
做法
1、用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2、 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3、 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
4、 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5、 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6、 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
7、 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
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