烙酥饼家常做法

食材清单

食材: 、 面皮: 、 面粉300克 、 水200克 、 油60 、 糖40 、 油酥: 、 面300克 、 油130克 、 糖陷: 、 白糖25克 、 面粉5克 、 可用豆沙馅

烹饪步骤

1

将面皮材料拌匀揉团醒发30分钟

2

油酥材料揉团醒发，

3

面皮包油酥擀薄，对折继续擀，然后将面团切成小剂子，包陷，

4

蛋液可以烤过七八分钟以后在刷，颜色会比较好看

主料：面粉 (540克) ，玉米油 (145克) ，糖 (135克) ，水 (160克)。　　

调料：玉米淀粉 (30克) ，盐 (2克) ，蛋黄 (适量)， 白芝麻 (适量) ，黑芝麻 (适量)。　　

做法　　

1、 先制作糖馅：120克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。　　

2、将面粉炒至微黄，且有香味即可。　　

3、120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。　　

4、水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。　

　5、油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。　　

6、把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。　　

7、用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。　　

8、擀成长方形大片，像叠被子一样三折，再擀成长方形大片，再次三折，擀成薄薄的长方形大片， 从长的一边开始卷，卷成筒状，均匀的切成16等份。　　

9、 取一个小剂子擀开成圆形，包入糖馅，封口捏紧，封口朝下，拍成饼状。　　

10、放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。　　

11、烤箱预热，200度烤15分钟。取出晾凉即可食用。

1、面团：120克温水+15克白糖+25克花生油化开后，加入250克面粉搅匀，揉成光滑的面团，醒制30分钟。（有面包机或厨师机的宝宝，可以让机器代劳，选择发面团即可）

2、油酥：140克面粉+70克热油（划重点：猪油、猪油、猪油才最起酥）

3、白糖馅：100克白糖+30克面粉（喜欢芝麻的宝宝可以加入适量芝麻）

4、醒好的面团、油酥均匀地分成6等份，将油酥作馅像包包子一样包好，擀成牛舌状，一端卷起再一次擀成牛舌状，卷起，对切，将层次分明的一面擀成饺子皮状，将糖馅包好，收好口，饼披上可以粘几颗芝麻。

5、烤制：烤箱200度预热5分钟，烤制20分钟即可。（平底锅，加适量花生油，烙至两面金黄即可）

1、先来和面：面粉300克、盐3克、食用油30克、常温水140毫升，上手揉面，表面抹上一层食用油后用保鲜膜包起来醒发1个小时以上；

2、再来做一个油酥面团：面粉150克、食用油80克，拌匀后上手揉酥，揉成一个面团后包起来一起醒发；

3、再来做一个我自己特别爱吃的糖馅儿：红糖80克、面粉20克、白芝麻10克，拌匀后就是一个简单又香甜的糖馅儿了；

4、面团儿醒好后取出来，拉扯都不会断，说明已经非常好了，取出来揉一揉后搓成长条，油酥面团儿也是一样的搓成长条，再分成小剂子，普通面团儿和油酥面团要分成同样的等分；

5、先把油酥面团儿团成一个小圆球，方便等一下包起来，普通面团儿的小剂子直接用手掌压成小饼，包上油酥包起来，收口处捏紧实；

6、整理下后先轻轻的压开，再擀成小饼，不用特别薄，最后包上一勺红糖包起来，收口处捏紧实，轻轻的压开后再来擀，这样面皮就不会擀破了，生胚就全部做好了；

7、凉锅凉油，放入面饼，表面再刷一层油，盖上盖子开火烙，中火烙两分钟后翻面继续烙，烙至两面金黄就可以出锅了；

8、我这个糖饼做的比较大，翻了3次面才出锅，其实还是比较好熟的，没有擀破的饼在烙的时候也会鼓起大泡，呈现空心的状态，酥脆到掉渣的糖饼就可以开动啦；

1、准备好所有食材，玉米油➕水➕面粉混合，揉成光滑面团，擀成略薄的长方形面片

2、油酥混合，均匀的抹在面片上，卷起来，切成6个剂子。

3、剂子两边往中间压，收紧。擀成圆形，包入馅料，收口，擀成椭圆形。

4、油热下饼胚，烙至两面金黄即可。

1、先和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大；

2、再来做一个油酥面团儿：面粉250克、猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥，多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来；

3、再来做一个糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，搅拌一下

4、这个面团儿醒得非常好了，先取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开；

5、我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量，来包油酥，包之前把油酥先团圆，

6、全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的，慢慢地压开

7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实

8.用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了，醒10分钟后上锅；

 9、平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面，烙至两面金黄就可以出锅了。