曾味正宗红烧肉的做法

曾味正宗红烧肉做法如下

1.准备好腌料。

2.三层肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。

3.刺好洞的三层肉放到腌料中，腌制约5个小时以上。

4.高丽菜切丝，敢吃生的就直接铺盘底，不敢吃生的就可以稍微川烫后才铺盘底。

5.腌好的肉拿出，施点力道让番薯粉都能均匀沾上。

6.热锅热油，"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷！最后再开大火逼油。待凉点，切片，摆盘。

用料

猪前腿肉 适量

糖 适量

生抽老抽 适量

香料 适量

葱姜 

花雕酒 

做法步骤

步骤 1

肉肉切块焯水，洗净。

步骤 2

在炒肉之前烧上一锅水，等一会炖肉用热水。

步骤 3

准备香料，不要多，过去家里也没有这么多香料，香料多了就压住肉的香味了。

步骤 4

锅内少放油烧热炒肉，炒出香味，炒出焦黄色。

步骤 5

加入香料一同翻炒

步骤 6

我家不喜欢料酒，所以放的花雕酒，这个有种特别的香味。两三勺就行，不要多。小时候家里是没有料酒的，妈妈一般不放，要不就放一点点白酒。

步骤 7

放入生抽，老抽，糖，加热水

步骤 8

小火半个小时，尝一下味道，加适量的盐和鸡精。

步骤 9

再过20分钟，大火收一下汁。出锅了

曾味正宗红烧肉的用料:五花肉 500克、桂皮 1块、香叶 2片、八角 2个、冰糖 12个、黄酒 30克、盐 1勺、老抽 适量、姜 3片、干辣椒 2—3个、生抽 适量、葱 1根

曾味正宗红烧肉的做法：

1、炒锅不放油，将整个五花肉猪皮向下，烧焦猪皮，然后清洗干净过冷水，放入适量姜片、料酒，清洗干净后切麻将块，热油放入五花肉，煸炒略焦黄，捞出。

2、放入冰糖，炒糖色，倒入五花肉，加入葱姜、大料、黄酒、老抽、生抽、辣椒，加水没过肉，中大火烧开，小火焖一个小时，加入盐、蚝油，大火收汁，摆上葱花即可，曾味正宗红烧肉就完成了。

原料：五花肉、生姜、八角、桂皮、香叶、白糖、红烧酱油、料酒、蚝油、食盐、啤酒

制作：

1、买回来的五花肉不用清洗，直接对半切开，将其肉皮朝下放到锅中，开中小火烙一烙烙去猪皮上残留的猪毛和异味。

2、将其烙至焦黄时即可，放到温水中，用菜刀刮去猪皮表面杂质，再充分清洗干净就可以了。

3、接着把五花肉切成大块状，切好装碗备用，另准备一块生姜，切成薄片，装入碗中，然后再加上2个八角、3片香叶、一小块桂皮。

4、下一步起锅，倒入适量食用油，放上两勺白糖，开小火翻炒，把白糖充分炒融化。

5、大概炒出枣红色糖色，且冒小泡泡时，将五花肉下入锅中继续翻炒，给它炒出多余的油脂，让其充分上色。

6、大约炒个两三分钟左右，把姜片、香叶、桂皮、八角倒入锅里，继续小火炒制，炒出所有香料的香味。

7、出香味后，往锅中加入一勺红烧酱油，一勺料酒，翻炒至料汁煮开，五花肉颜色变得更浓稠时，先关火。

8、然后将炒过的五花肉转入到电饭锅当中，再加上适量食盐，一勺蚝油，一小罐啤酒，并用筷子整理整理，启动开关，把五花肉焖煮40分钟。

9、焖煮时间到，开盖把香料夹出来，再继续启动煮饭键，将锅里的汤汁收浓收粘稠，即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀，美味即成。

10、做好的红烧肉，颜色红亮诱人，吃起来入味又软嫩，肥而不腻，学会的朋友可以试一试。

小贴士：

1、焖煮五花肉的过程中，五花肉会发生缩水现象，因此切的时候稍微给它切大块一点，吃起来才更过瘾。

2、炒糖色时全程要保持小火，大火容易把糖色炒糊炒黑，做出来的菜品就容易发苦。

3、啤酒能够很好去腥增香，使得炖出来的红烧肉，肉质香嫩不柴，其用量和五花肉保持齐平即可。

材料：

五花肉

辅料：

大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、陈皮

调料：

食盐、冰糖、生抽、料酒

曾味正宗红烧肉的做法：

1.准备两斤多五花肉切成块，炖的时候五花肉会缩小，所以可以切得稍大一些，这样吃着解馋也不会炖烂。

2.锅中加入清水，把五花肉凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒可以去腥，开大火烧开。

3.煮开以后撇去表面的浮沫，持续焯水5分钟，把五花肉焯透以后控水捞出。

4.准备一些辅料，有大葱、姜片、香叶、陈皮、八角、桂皮，把这些辅料放一起备用。

5.炒锅烧热淋入少许植物油，转小火下入几粒冰糖，小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。

6.一直炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉，把五花肉多煸炒一会，让糖色均匀包裹在表面，并且炒出五花肉的油脂。

7.下入准备好的各种辅料，淋入3克料酒、5克生抽，再次煸炒一会，把辅料炒香。

8.五花肉炒至上色均匀后在锅内淋入热水煮开，水量和五花肉持平即可，然后加入2克食盐调味。

9.把五花肉连汤汁一起盛到压力锅内，用压力锅压20分钟，这样五花肉不干柴还软烂。

10.高压锅炖好以后再转到炒锅内，把各种辅料挑出，转大火收浓汤汁。

11.直至把汤汁收至浓稠，颜色变得红润后即可出锅。