二次发酵面包过硬原因

乄侽亽似吙 3个月前已收到1个回答举报

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二次发酵过硬肯定是因为发酵的方法不对，二次发酵时烤箱中的面包需要三十度左右，发酵做面包就和蒸馒头是一样的，面胚放在温度高的地方进行二次发酵，是因为热量体积而膨胀，做出来放上三四天照样都很软嫩。如果不进行二次发酵的时候，体积不膨胀，做出来的面包吃起来就会发硬，而且吃起来也没有嚼劲，所以做面包时，是需要二次发酵的。

做面包时候，不可以用普通面粉，用高筋面粉吃起来有嚼劲。在高筋面粉里面放上食盐，是为了增加面粉的筋性，放上白糖的是为了促进酵母的发酵，所以做面包和面时，食盐和白糖都要放上。

11小时前

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