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一、冰藏保鲜
冰鲜鱼品质最接近新鲜鱼。用于冰藏的冰有两种：淡水冰和海水冰。淡水鱼可以用淡水冰和海水冰；海水鱼最好用海水冰。
二、冷海水（冷盐水）保鲜
将渔获物浸在-1-0℃ 的冷海水或者冷盐水中进行保鲜的方式。
三、微冻保鲜
水产品保藏在冰点以下（-3℃ ）的一种轻度冷冻或部分冷冻的保鲜方式。鱼类的微冻保鲜温度因鱼不同而略不同：淡海水鱼-0.75℃,洄游性海水鱼-1.5℃，低栖海水鱼类 -2℃ ，范围为-2— -3℃。
四、冻藏保鲜
低温将鱼贝类温度降到-15℃以下，-18℃以下进行储藏和流通。微生物和酶被有效的抑制，保藏时间可达数月。
此外，还有气调保鲜、冰温保鲜、化学保鲜等。
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