贪婪温存 2星
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蛋白质在高温、强酸或强碱的作用下,其分子的空间结构会发生改变,而且这种改变是不可逆的,这种改变就是蛋白质变性。
由于特定结构的蛋白质,对应其特定的功能,所以蛋白质变性以后,就会丧失原有的功能。
但是,蛋白质变性时,其中的肽键不会受到影响,因此,依然可以用双缩脲试剂来鉴定。
22小时前
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