菜包子馅怎么调最好吃

包菜包子必须把油非熟凉凉，放调料半馅，放五花肉，肉要先用酱油腌制一下入味，菜要把水急出，要法面，然后放点猪大油好香，最后点点香油。

1、材料：油菜500克，虾仁200克。辅料：木耳适量盐适量、花生油适量、味精适量、葱适量、姜适量。

2、油菜洗净，用开水烫一下，木耳泡发，虾仁洗净备用。

答：菜包子馅有很多种，在这里我就介绍一下香菇油菜馅的包子馅的调制方法。首先香菇洗净切成小丁丁备用(当然干香菇也可以，需要提前用凉水泡发)。第二将小油菜洗净并切碎攥干水分。第三步将锅内放入底油花椒面炸出香味，随机下入葱末，姜末炒出味来 ，再放入香菇进行翻炒 ，染后在放入小油白菜，再加入生抽，咸盐，味精即可，不要炒时间过长就可以了。

在菜馅里加入少许盐搅打片刻，然后加入生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、姜泥、白糖顺着一个方向搅拌，接着加入红薯淀粉和蚝油拌匀，然后分次加入清水搅打，使肉上劲，起胶，接着加入香油拌匀。

一、拌素馅时要加点油

蔬菜素馅容易出水，把菜切碎以后先倒入少许食用油拌匀，让菜的表面被一层油膜包裹起来，就不会那么容易出水放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀，记住盐一定要在包之前再放。然后把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎，再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀，这样就更加不容易导致蔬菜出水了。

二、拌素馅葱姜末要炸香

绝大多数人拌素馅时会直接放入葱姜末，但如果把葱姜末放在花椒油里，小火炸香后再放入馅料中，拌出的素馅会更加香醇提味。

三、拌素馅要加点蛋清

蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用不会再容易松散开来。放蛋清的时间也要在放食用油之前，放其它调味料拌匀后就可以放蛋清了。

四、拌素馅虾皮、花椒面不可少

拌素馅时加入少许虾皮用水洗一下，能收到意想不到的提鲜味效果。