大豆腐怎么做好吃

精肉 50g 、 毛笋 半个 、 豆腐 1块 、 葱花 1颗 、 盐 适量 、 味精 适量 、 酱油 适量

烹饪步骤

步骤1/8

将精肉切成细条，毛笋切成丁。这道菜可以依据各人喜爱添加香菇，香肠等其他佐料。

步骤2/8

锅中放油，到七分热时将精肉放入翻炒变色，后加入笋丁一同翻炒。

步骤3/8

豆腐洗净切成小块放入锅中一起翻炒，如果口味重点的可以先放点盐。

步骤4/8

加入清水淹过豆腐，开大火煮开。

步骤5/8

煮开后，加入盐、味精，稍微加点酱油调色，后放入葱花。

步骤6/8

淀粉用清水搅拌均匀

步骤7/8

淀粉倒入时要沿锅边，倒入后不断的翻动，使淀粉充分的融入豆腐。

最后一步

拿碗盛起，

用料

主料

南豆腐1盒

调料

小葱

1根

孜然

3克

椒盐

3克

植物油

适量

铁板豆腐的做法

1.葱切成葱花，豆腐、孜然粉、椒盐粉备好

2.在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开

3.然后倒扣在盘子，把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)

4.锅下油(油量多一些)，烧至五成热时，放入豆腐块，中火慢煎

5.快速撒入椒盐粉，再撒入孜然粉

6.煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎(这时油温更高，可以将火再调小一些)

7.撒入椒盐粉、孜然粉和葱花，葱花激出香气即可

烹饪技巧

1、豆腐的选择：选择水份大的豆腐，最好选择盒装的豆腐，盒装豆腐真空包装，一直浸泡在汁水中，含水份较大，煎制出的豆腐才能保持外焦内嫩、香滑多汁的口感。

2、火候的掌控：煎豆腐的火候一定要控制好，开始让油温达到五成热时，才放入豆腐，这时能瞬间锁住豆腐内部的水份，也容易让豆腐表面定型，翻面的时候不容易翻烂;撒入调料的时候，把火调至中火，这样不至于把豆腐烧焦，保持金黄的色泽;当豆腐翻面后，锅底油温更高，这时再调小一些火，慢火煎透。

3、调料的配搭：孜然粉和椒盐粉是非常经典配搭，和豆腐也很搭档，再加入葱花的清香，使豆腐鲜香无比。如果口味较重，可以加入五香粉和辣椒粉。