香菇牛肉酱的正宗做法西安李姐

食材清单

牛肉 500g 、 干香菇 60g 、 甜面酱 100g 、 黄豆酱 100g 、 油 200g 、 洋葱 半个 、 大葱 半根 、 姜末 20g 、 蒜末 20g 、 小米椒 2个 、 熟白芝麻 10g

烹饪步骤

1/8

洋葱切丝，大葱斜切片，姜、蒜切末，小米椒切碎备用

2/8

将泡发好的干香菇、牛肉洗净沥干，切粒备用

3/8

起锅烧油，将洋葱、大葱倒入锅中爆香、炸至金黄色捞出肉酱的油一定要多一点，做出来才比较香

4/8

将牛肉粒放入热油中翻炒至变色，再加入香菇碎炒出香味

5/8

加入姜、蒜末炒匀后，加入甜面酱、黄豆酱，翻炒化开

6/8

加入小米椒，转小火慢慢熬制8~10分钟左右

7/8

加点熟白芝麻提香，搅拌均匀即可

最后一步

香出几条街的香菇牛肉酱就完成啦！

食材:下面的食材可以做出3罐500ml的牛肉酱

牛肉黄瓜条（或牛里脊）1斤，500ml菜籽油，50g干香菇，8g木耳，杏鲍菇150g，100g豆豉，花生80g，芝麻30g，甜面酱180g，剁辣椒100g，干辣椒30g，香叶4片，小米辣5颗

做法:1、 250g牛肉用刀剁成小粒，250g牛肉切成6*8mm大小的粒，香菇和木耳泡发后切成小块，杏鲍菇切成小丁。

2、锅中放入500ml菜籽油，放入30g干辣椒和4片香叶中小火炸6分钟后捞出干辣椒，然后捣碎，装在一个碗中，再加入花椒粉5g，五香粉2g，酱油2大勺，糖2大勺，料酒2大勺，老抽1大勺，芝麻油1茶匙，盐1茶匙。

3、用炸干辣椒的油重新开火，倒入牛肉，香菇，杏鲍菇中火炸10分钟，倒入木耳和豆豉，蒜姜末再炒10分钟。

4、倒入步骤二调匀的酱汁和甜面酱180g，放入小米辣5根和花生再炒5分钟出锅。

这个真的非常好吃啦！牛肉特别的软嫩，香菇特别香，尤其拌饭吃特别下饭。喜欢的朋友赶紧做起来吧！

玻璃瓶准备好，用开水煮几分钟杀菌，然后彻底晾干 把香料（花椒、大料、香叶、草果、小茴香、山柰）准备好，葱蒜切成末，姜切片，香菇切成小丁

步骤 2

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锅中做油，油热下入肉末，倒入料酒，炒至肉变色，此时锅里会有很多沫，继续炒，直到不再有沫，油也变清澈了，盛出备用

步骤 3

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锅中多放油，烧至八成热，下香料，中小火炒出香味后，大概就是花椒变色之后，关火香料在油里浸泡至油温下降，把所有香料捞出不要

步骤 4

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上一步的油重新烧热，下入香菇丁，香菇丁也会出水，炒至香菇丁变小，油恢复清澈

步骤 5

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下入葱姜蒜，炒出香味

步骤 6

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加入炒好的肉沫，略炒，把锅里的材料拨到一边，把辣椒粉倒入油中，炒出红油和香气之后，把锅中的材料炒匀，加入2大勺白糖，再炒匀，把姜片捡出扔掉不要（这时可以加适量白芝麻，又香又漂亮，可是我忘加了）

步骤 7

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加入黄豆酱和甜面酱和一小碗水，小火熬至浓稠，趁热装入玻璃瓶，盖紧盖子，肉酱凉了盖子会自动吸住，跟制作罐头是同样的道理，这样肉酱可以保存很久