燕鲅鱼炖豆腐做法

食材:

 鲅鱼头3个，鲅鱼尾3条，豆腐1块，大葱1段，大蒜1头，姜1块，油少许，盐适量，酱油适量，热水2碗，香葱末少许

步骤:

1. 鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；

2. 豆腐切2公分左右的块；

3. 葱切段、姜切片；

4. 煎锅里倒少许油，擦净鱼头鱼尾上的水，入煎锅中两面煎至微黄；

5. 大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部；

6. 鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致；

7. 煎锅中倒少许油，豆腐块煎至几面微黄定型；

8. 豆腐入鲅鱼砂锅中，倒适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准；

9. 中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；

10. 肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。

食材清单

鲜鲅鱼 3条 、 豆腐 1大块 、 料酒 1大勺 、 生抽老抽 适量 、 盐 适量 、 姜 1块 、 葱段 适量 、 蒜 1头 、 糖 适量 、 醋 适量

做法步骤

1，鲅鱼洗干净后用料酒和盐腌半小时以上。然后用纸巾把水吸干净，拍上薄薄一层淀粉。锅里倒油，油温8成热的时候，放入鱼煎。

2，煎至两面金黄色。出锅。

3，葱姜切段，一头蒜稍微切一下。或者拍一下。

4，将葱姜蒜和两块八角放入刚才煎鱼的油锅，炒出香味。

5，把鲅鱼放入，然后放入料酒，糖，醋，生抽，老抽。糖和醋的比例有人不知道放多少，基本四分之一碗的糖和四分之一碗的醋就好。简单来说，你放多少糖就放多少醋。

6，倒入水，水要没过鲅鱼。大火烧开，之后转小火慢炖。

7，炖大概20分钟，把豆腐放进去。如果颜色浅就再放点老抽。之后大火烧3分钟，放盐。开着盖收汤。

8，汤收的差不多了，就可以出锅了。

原料：鱼尾、豆腐、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、味极鲜酱油、生抽、油、料酒。

做法步骤：

第1步、准备鱼尾和豆腐。

第2步、酱豆腐切成长块儿。

第3步、准备姜、葱、蒜、辣椒。

第4步、锅中热油。

第5步、下去配料，爆香。

第6步、下鱼尾。

第7步、加入适量料酒。

第8步、加入适量味极鲜酱油。

第9步、加入适量生抽。

第10步、加入一碗清水。

第11步、下豆腐块。

第12步、让每块豆腐都能沾到料汁，大火烧开，小火15分钟。

第13步、大火收汁即可

首先把燕鲅鱼洗净去除内脏后切段，豆腐切块，葱，姜，蒜，红辣椒切碎备用即可；

2、然后把热锅起油，爆香花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒，加入料酒、酱油、蚝油、燕鲅鱼段后热水，与食材齐平，大火煮沸；

3、最后加入豆腐，辣椒酱，大火煮沸后转中小火，炖煮20分钟左右，大火收汤，撒盐调味就可以上桌啦~