遵义牛肉做法

1. 牛肉鮓和牛肉鲊：牛肉鮓的做法是先选择精瘦的牛肉，剃掉筋皮，切成小片，加入鮓面拌匀，蒸15分钟左右，最后撒上蒜泥、姜末、花椒面、糊辣椒面、盐、鸡精、味精、香菜段搅拌均匀即可。牛肉鲊的做法是先炒制鲊面，加入花椒继续炒至焦黄色，加入少量盐、少许陈皮，用搅拌机打碎，将牛肉片裹上一层鲊面继续腌制，火上架蒸锅，水烧开并且上汽之后将牛肉放入，蒸5分钟即可出锅，撒上香菜和一点煳辣椒面即可食用。

2. 红烧牛肉：将牛肉切块，加料酒煮开沥干，切块后炒干，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜炒香，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟，冷却后加入土豆和胡萝卜煮开。

3. 西红柿牛肉汤：将牛肉飞水，用热水冲净，倒一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋番茄酱，加足热水，大火熬开保持10分钟，转小火熬50分钟，加盐调味。

4. 彩椒牛肉粒：将牛肉切小丁，加料酒、酱油和淀粉拌匀，腌制30分钟，倒油再用手抓匀，各色彩椒切丁，锅热后放葱末爆香后放腌好的肉丁，牛肉丁加蚝油，出锅前放彩椒翻炒。

5. 孜然牛肉粒：将牛肉切丁，加料酒、盐、酱油、孜然、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟，

锅中放油加热，放花椒炒至变色时捞出，放葱和姜，放牛肉翻炒，翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放青红椒和孜然粒、孜然粉和芝麻。

6. 水煮牛肉：将牛肉切片，加料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制，干辣椒切段，大蒜和姜切片，

葱切段，锅中倒油，放生菜炒软，加盐盛出，锅中再倒油，放姜片、蒜片和葱段，放豆瓣酱，小火（输出长度超过限制）

红烧牛肉

主料：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。

1、牛肉放沸水中，加料酒，煮开沥干，切块

2、锅内放油，烧热后加葱、姜、蒜炒香

3、放牛肉块炒干，放豆辨酱炒香，加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒

4、加浸过牛肉的开水，放高压锅内压20分钟

5、冷却后放土豆和胡萝卜煮开